煎牛排产生的“美拉德反应”，其实就是表面焦化前“壳”的过程。
当牛排表面瞬间达到高温，之后温度没有瞬间下降，就会形成一层焦香的脆壳，这样不仅能煎出牛肉的香味，而且吃起来外焦里嫩。
美拉德反应条件不能低于 110°C，在一定时间 (4hr）范围内，每上升10°C，美拉德反应速度就会翻倍，煎制温度达到140-160℃时，美拉德反应会迅速增加。 美食
牛排要形成漂亮的焦褐层需要 170°C，因此我们在煎牛排前需要先热锅再下锅，全程大火煎制，这样牛排的表面才能剧烈焦化，同时保留内部足够的肉汁，煎出外脆里嫩的完美牛排！
