1月份在上海儿子家，我见他们每天早上吃山姆买的包子馒头，觉得没自己做的健康，于是在没经儿子允许的情况下，白天自己在家蒸了包子，用的是盒马买的面粉，小区超市买的安琪酵母，和我在家操作一样，结果却失败。 上海一月，老妈突袭蒸包子。盒马面粉，小区酵母，按照老家配方。失败。包子小，硬。儿子安慰，说是气候差异。家族群炸锅，众说纷纭。水质？酵母？火候？其实吧，可能就是手艺不行，换个地方，水土不服。老妈还在琢磨，下次用高筋粉试试。
我婆婆在北方老家蒸馒头，又软又宣，来杭州了，也想给我们蒸几锅，放冰箱里存着，结果也失手啦，蒸成死面嘎达了，真的和气候温度湿度有关系
冬天要温水和面，除了发酵分，放少许白糖助发，家里是地暖的放地上，发的很快，没有就要在盆底放热水袋助发，面发好才是蒸好馒头包子的基础
酵母单独用就又黄又硬，要用酵母加双效泡打粉，超市有醒面箱，通常需要10分钟～15分钟醒面。根据室外温度调节，我在面点房做过。
打你老公
阅读理解能力差
孤月轮
天气太冷了，馒头没发酵到位。我一月份也是没弄成，蒸之前放置的时间不够，今天又做，一样的配方蓬松好吃
石2004 回复 02-19 22:31
是的！比例、时间不是一成不变的，要根据温度适当调整，温度低，要适当增加酵母的用量，加少量糖来促进酵母工作。
annadeep 回复 02-20 14:57
温度不够，不容易发呗～我朋友家里有暖气，两个小时就发好[哭笑不得]
用户59xxx06
面粉和酵母粉也不卫生。
poemjing
酵母保存不当或者过期。[大哭]我刚买了面包机的时候，买了一包500克的安琪酵母，开始很好，后来连续失败，有一天新买了一小包就成功了。然后只好把用了不到一半的大包酵母扔了。
呵呵 回复 03-13 00:07
你们那冬天有暖气，室温还可以。上海那片冬天没暖气，室温不够发面的。
poemjing 回复 呵呵 03-14 00:02
[跪了]我家没有暖气。整个信阳市都没有暖气
论语
该补语文了
用户61xxx60
北方有暖气温度够了，南方必须要发酵箱
用户10xxx56
我婆婆在老家蒸了一辈子馒头，来深圳了也是蒸的死面疙瘩，怀疑过面不好，也怀疑过锅不好，就是没怀疑过气候不对，下次可以解释给听了～
用户10xxx08
潮湿的地方估计要少放水，
理性看球
南方的朋友，告大家一个发馒头的好方法，放到瓷盘子进微波炉十秒到十五秒，拿出来后停一二十分钟，发的可好。蒸出来萱软萱软。切记时间掌握好。
uctime
天气冷发酵温度不够，蒸的时候面还没发。在天气冷温度低的时候面团需要在温暖地方发酵
qxq
熄火后要闷个3～5分钟就好了，或者发好后加一点碱揉透，醒好了在蒸
樱桃大丸子
发好了面，做好了馒头包子再静置半个小时，再蒸
用户10xxx70
面不行了，你试试用玉米面发酵，不用酵母也能发起来，白面不行了，酵母的馒头也不好吃呀
风流倜傥唐伯虎
要用酵母加小苏打少量糖，小朋友的话可以用营养快线和面。
用户77xxx56
怎么感觉是广告，怎么做网上一堆，多做几次就好
睡得像只猫
啊？我们市场里面有专门帮人和面的店，用机器和的，自己买白糖给老板，老板出面和发粉，5元1斤，3斤起和
雪域芊芊
天冷，我一般让它发1晚上 ，反正发酸了就加碱中和。
多情贱客无情贱
二次醒发不到位！[抠鼻][抠鼻][抠鼻]
石哒开
面团发酵对温度湿度都有很高的要求，有时候换季了工厂就要调参数调配方，有时候专业的品控都要测试好几天，自己家更是得慢慢试了
无所谓
其实有人做吃的也不容易，你们这些人就知足吧。外面东西再好就自己做的健康环保无污染无添加剂无色素无泡打粉。像面包一样的才好吃吗
丰收季节
被广式早茶精美点心吊打。[滑稽笑][滑稽笑][滑稽笑]
不摩擦我三观什么都好说
我直接把盆放热水里闷着发酵，一会儿就好了
舞者狂野
面的问题，你查查有多少添加剂！
wlof
水质估计不一样
玉娇奴
时间长点直接烤馒头不好吗
龙眼碌碌
科技与狠活，商人讲究利益，不当场吃死人的，就敢加进去
用户11xxx03
家里备一个保温箱。想怎么发怎么发，永远不会发失败。
WHW
没有呀，山西奶奶来这蒸馒头，照样又大又宣
用户10xxx76
吃完不硬神马都是浮云