编者按
“汾酒引力波”系列，是以独特视角讲述清香复兴“原生引力”，呈现出一个真实的汾酒、不一样的汾酒、了不起的汾酒。
基于此，“醉美杏花村”推出专题——解读“汾酒引力波”，深入解读汾酒发展的活力因子，以此致敬汾酒辉煌历程，展现对行业变迁与品牌崛起深刻洞察，洞见白酒产业乃至中国经济社会发展缩影，唤醒行业内外对中国酒业长期可持续发展的更多思考。（点击文末链接，阅读更多相关内容）
文｜醉美团队
1982年，杏花村遗址中的小口尖底瓮出土，由此证实约6000年前的仰韶文化时期，杏花村先民就开始使用谷物酿酒，粮食在瓮中发酵成酒、澄清，然后被用以祭天地神灵。
杏花村因此有着我国谷物酿酒发源地之一的特殊地位，历经千年，延续至今。
2006年，杏花村汾酒酿制技艺经国务院批准，被列入第一批国家非物质文化遗产名录。
这如同一段时空对话，杏花村汾酒深厚的历史底蕴以及独特的酿造技艺，在今天有了更生动的呈现与传承。
千年延续，汾酒至“清”
《北齐书》十一卷记载，北齐武成帝高湛给河南康舒王高孝瑜的信中提到，“吾饮汾清二杯，劝汝于邺酌两杯”。
彼时，杏花村汾酒已经成为宫廷贡酒。
宋代洪适在《盘州文集》中写道：“千橘亭前莫听声，岂无邺酌和汾清？”；清时乾隆年间名士曹树谷写下：“老夫记得高王语，二字汾清补酒经。”
历史上很长一段时间，山西杏花村所酿制的酒以“汾清”为称。
早期，中国谷物酒大多是酒精度数较低的浊酒。在魏晋南北朝时期，杏花村人通过改造酿酒技术，不断提升“酒曲糖化发酵”能力，酿造出酒香醇正、甘醇爽口的清酒，因产于汾州，故称“汾清酒”。
《晋书》中：“得酒满数百斛，清酒为圣，浊酒为贤。”古时酿酒，贵在求“清”，汾酒酿造技艺领先明显。
到了隋唐时期，杏花村酒匠在“汾清酒”的基础上，再次进行工艺创新。
一是用干料搅拌、酿造、压榨，创造出“干和酒”；二是率先使用蒸馏技术酿造，进行两次发酵，两次蒸馏，形成现代汾酒工艺“清蒸二次清”的雏形。宋元明清都延续了此工艺。
“汾酒引力波”系列提出，就整个历史进程来看，追求“清”是大方向、是主流。因为“清”在色、香、味、格的四维体验上更胜一筹。
至今，清香汾酒都保持着无色透明、清香纯正，有着入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长等特色，“纯净”是其最大的一个特点。
这些都与汾酒千年来延续形成的特殊酿造工艺息息相关。
汾酒依旧采用传统的清蒸发酵法，“清蒸二次清，固态地缸分离发酵”的酿造方式，整体讲究“清字当头，一清到底”的独特性工艺。
每投入一批高粱需将原料单独清蒸糊化一次，然后发酵两次，蒸馏出酒两次，具体则要经过磨碎、润糁、蒸糁、发酵、蒸馏、贮藏等六道主要工序；酿造过程中遵循五清原则，即楂次清、糝醅清、花椒水洗缸杀菌次次清、设备工具日日清、工完料净场地清，对卫生要求极高。
生香靠发酵，提香靠蒸馏。汾酒以此工序酿造出了“世界上最纯净的酒”，这是杏花村酿酒匠人在一次次实践中总结而成的。
汾酒以“清”字为要求的传统酿造工艺也被视为中国白酒酿造技艺的典范，凭借其独特的酿造技艺被第一批列入国家非物质文化遗产。
传承与发展
中国白酒的“母体香”
在传统酿造工艺之上，如今汾酒梳理形成了承古匠宗、科研开新的“一脉三原六工十必空标”体系，简称“汾酒136101酿艺体系”：
一脉艺史——一脉相传的中国大清香酿造技艺史。誉为“清香祖脉”。
三种原料——岩溶水、基地粮、高海拔曲。誉“三大基因工程”。
六道工序——磨碎、润糁、蒸糁、发酵、蒸馏、贮陈（亦称一磨、二润、三蒸、四酵、五馏、六陈）。誉为“六艺基本法”。
十大秘诀——人必得其精，水必得其甘，曲必得其时，粮必得其实，器必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓，料必得其准，工必得其细，管必得其严。誉为“大师道场”。
一个控标——严于国际标准的内控标准。誉为“中国白酒史上最严标准”
从古法传承，到严于现代国际标准，一套完整的酿造技艺学科体系被构建起来，予“品质”以保障，成就了汾酒今天在行业的品牌地位。
如“汾酒引力波”系列所说，汾酒酿造技艺的本质贵在一个“清”字，其不朽贵在一个“新”字。
于汾酒本身，千年酿造在传承与创新中一脉相承；于行业，汾酒则可被视为中国白酒产业的奠基者。
如今的中国白酒，香型众多，其中浓香分布广泛，酱香风头正盛，凤香兼香等则各具特色。而三大主流香型中，浓香、酱香都是从清香工艺中演化分离而来。
有相关研究表明，中国许多名酒如茅台、泸州大曲、西凤、双沟大曲等都曾借鉴过杏花村汾酒的酿造技术。可以说，如今众多白酒品牌以及香型的塑造，都是在清香型白酒的基础上的创新发展而来。
汾阳杏花村作为中国白酒酿造的源头，千年来从未中断，中国白酒的酿造工艺与基本风格也在这里被创立和定型。
从历史传承和发展来看，汾酒是我国白酒千年沿袭的见证者与同行者。
在今天百花齐放的中国白酒业，清香酒可被视为源头，杏花村汾酒“国酒之源、清香之祖、文化之根”的地位当之无愧。
