为什么高度白酒放久了更好喝?高度白酒放久更好喝，主要有以下原因： 1.分子间缔合：白酒主要成分是乙醇和水，刚酿造的酒中乙醇分子和水分子杂乱排列，口感刺激性强。随着存放，两者逐渐有序紧密排列，形成大分子团，降低了乙醇的刺激性，使酒更柔和顺口。 2.氧化作用：酒中部分成分会与空气中氧气缓慢反应。如乙醇被氧化成乙醛，乙醛再进一步氧化成乙酸，乙酸和乙醇又会发生酯化反应生成乙酸乙酯等酯类物质，为酒增添香气。 3.酯化反应：酒中含有的酸类和醇类物质会发生酯化反应，生成各种酯类化合物，这是白酒香气的重要来源。存放过程中，酯类不断生成和积累，让酒的香气更浓郁、复杂。 4.挥发作用：新酒中常含有一些低沸点的刺激性物质，如硫化氢、硫醇等。在长期存放过程中，这些物质会逐渐挥发，使酒的刺激性气味减少，口感更加纯净。
