这两天新一波寒潮席卷全国，许多地方都创下历史新低的温度。杭州最低温度来到了零下8度，在一个没有暖气的南方城市，这么冰冷刺骨的气温，取暖真的全靠抖，被窝成了最好的朋友。也许很多东北的朋友会说，这点温度算啥，我们零下30度还在吃冷面、冰棍呢。说到吃冷面，我真心佩服吉林的朋友，大冷天不吃碗热乎乎的汤面，喜欢吃一碗冰冷的面条。不过当我吃过冷面后，才发现这面吃冷不吃热是有道理的。大家去东北记得一定要尝尝，绝对让你有意想不到的感觉。

拍摄于吉林省延边州。

我们常说的冷面，指的是朝鲜冷面。冷面最早发源于朝鲜半岛，口味上主要分两种：平壤冷面和咸兴冷面。19世纪随着越来越多的朝鲜人跨过鸭绿江，来到我国的东北地区，冷面也随着他们的到来，来到了中国。由于东北地区物产丰饶，东北人性格豪爽，这冷面也慢慢形成了中国式的冷面，主要有吉林延吉冷面，辽宁沈阳西塔冷面，黑龙江鸡西冷面等，成为了深受国人喜受的传统民族美食。

来到吉林省延边州延吉市，吃冷面那是必须的。当地朋友带我们来到了位于市区的一家名为金达莱冷面馆，在当地很有名。整个面馆在一个住宅小区的沿街店面，用中韩两种文字写着招牌。从外观上看，还是比较的现代化，不是那种很有民族特色的面馆，不过据说面做得很地道。

刚进面馆，面对大厅的是一个开放式的厨房，几位师傅正忙着做面呢，这大碗大碗的面加上色彩丰富的配料，看着就让人垂涎三尺。当我提出想拍摄下冷面的制作过程，店家也是很大方的答应了，完全不怕我把他们的独门秘籍给泄露了。

为了让面条口味和口感更好，这家店的面也是自己加工的，而且就在厨房里制作，现做现烧现吃这个感觉非常棒。制作冷面用的主要原料为荞麦粉，由于每天面条需求量非常的大，所以按比例调配好粉后，这个揉粉的过程由全机完成。

将制作好的粉团放入另一台机器，出来就是一把把的冷面面条。拉成面条后，直接进入一个大锅中煮熟，整个过程一气呵成，一点浪费的时间都没有。有一位工作员在这里不停的搅拌着锅里的面条，防止它们粘连在一起。

煮熟的面条被快速地放进了另一个大水桶中，水桶里面还有一个带漏网的桶，上面有一根消防栓这么粗的水管，里面冲出一股很大的水注，直冲煮熟的面条。这个过程需要一个有经验的老师傅来完成，只看他快速翻动着面条，使得整把面条快速、均匀的降温，这也是冷面面条筋道的关键所在。

降温后的冷面就可以装盘了。在架子上放着各种配料，当然也都是冷料，师傅会按量给每一碗面加上配料。主要有牛肉、鸡蛋、贡丸、黄瓜、辣白菜、葱、芝麻、辣椒、松子、还会加上一片水果，一般以苹果或西瓜为主，最后加上一勺子特制的辣酱，这可是整碗面的点睛之笔，辣酱的好坏决定的了这碗面的成败。

事实上朝鲜或韩国的冷面并没有这么多的配料，只是到了中国后，豪爽的东北人怕客人吃不饱，所以这个料也是越加越多，品种也是不断改良，才有了今天我们看到的这满满一大碗料。

最后往碗里倒入秘制的汤汁，这碗冷面就算完成了。至于这个汤汁是什么？一般会用牛肉老汤，当然每家店都会有自己的独门制作方法，据说在煮的时候会放入中药调料包，让汤汁更加的鲜美有营养。

要问这个面的味道如何？首先这个面是相当的筋道、Q弹，除非用牙咬或是上剪刀，筷子是弄不断它的。要说这个冷面是真的很冷，夏天吃还会给你加碎冰，一口面下去真是透心凉，那叫一个酸爽。至于为何当地人冬天也吃冷面？这个我就有点想不明白了，欢迎大家评论留言。

当然，你如果想尝尝更多的朝鲜族美食，也可另点一些菜肴搭配着冷面一块吃。这其中最值得推荐的就是上面这一碗，作为朝鲜族的传统美食，特别冬天吃，那绝对是滋补佳品，至于是什么？由于很多人会反对吃，我就不直说了，我想大家都应该明白是什么。