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文|临川

编辑|t

同样都是小麦，为什么西方发明的是面包，而中国却拿去做了馒头？在全球餐桌上，小麦这颗“神奇的种子”竟然被东西方用不同的方式做成了截然不同的美食。

西方的面包，传承了几千年，而中国的馒头，又是怎么一步步从小麦的“粒食”进化成今天的美食代表的？

让我们带你穿越时空，看看面包与馒头之间，隐藏了哪些有趣的文化与历史差异！

面包作为西方的代表性食物，几乎伴随着他们的历史一路走来，而同样是小麦做的食品，中国人却偏偏做出了馒头——这两者的差距，光是从名字上就有天壤之别：一个“烤”出来，外焦里嫩，一个“蒸”出来，软糯香甜。

在这场“面包与馒头”的较量中，首先得说的是，小麦作为粮食作物的历史，在全球都是不可忽视的存在。

在中国，小麦栽培的历史几乎可以追溯到4500年前，而在西方，面包的历史几乎与文明的诞生就紧密相连。

但即便如此，同样的原料，到了东西方手里，却演变成了截然不同的食物。这其中的奥秘，似乎不仅仅是一个“技术”问题，背后更是两种文化和饮食习惯的碰撞。

在中国，很多地方的家庭早餐，一定少不了馒头或者包子，这种软乎乎、蒸气腾腾的主食无疑占据了“餐桌霸主”的地位。

而在西方，尤其是欧美地区，面包则是那种人人都能随时随地拿起来咬上一口的食物。不论是传统的法国长棍，还是香脆的意大利披萨，每一片面包的背后，都有着千百年的文化沉淀。

那么，为什么西方发展出的是“面包”，而中国选择了“馒头”？这背后的原因其实和两种截然不同的文化背景和饮食习惯紧密相关。

要谈这个问题，咱们首先得从“火”开始聊起。中国人做面食，大多依靠蒸。蒸，是中国传统烹饪方法中最为经典的一种方式。

它不仅保留了食材的水分，还能最大程度上保留食物的原汁原味。尤其是小麦这种粉质食物，经过蒸汽的作用，能够在短时间内变得松软有弹性。无论是馒头，还是包子、饺子，蒸，似乎成了中国人最喜爱的方式。

想象一下，走进一家传统的中国餐馆，厨房里传来的是阵阵蒸气的声音，锅里的蒸屉一层层地叠放着，那种香气弥漫开来，简直让人忍不住口水直流。每个馒头都在蒸汽中变得更加饱满、柔软，吃上一口，简直是人间美味。

而在西方，面包的做法却要复杂得多。西方人非常讲究烘焙技术，从火候的把握到面团的发酵，每一步都精心操作。

面包的发酵使得面团松软有弹性，而烤制过程中的高温，又让外皮酥脆，香气四溢。西方人习惯将面包作为主食，在他们的日常生活中，面包几乎无处不在：法国人吃长棍，意大利人做比萨，德国人喜欢吃黑麦面包。

每一种面包都有着深厚的文化底蕴，背后是几千年面包制作技术的积累。

如果把面包比作一件艺术品，那么在西方的餐桌上，它就是那道主菜，和主菜一同上桌。它代表了西方人对于美食的理解：金黄酥脆、外焦里嫩，酝酿着时间的味道。

但中国的传统却不完全依赖“烘焙”，更多的是偏向于蒸煮，这也解释了为何中国面食中鲜有像西方那样的大型烤制产品。

蒸，代表着一种轻柔的手法，更能保留食材的原味。馒头作为一种传统中国食物，恰好能从这一点体现其文化特性：简朴、原始，却又充满了生活的温暖。

西方把面包做得五花八门，而中国，则把面食从“烤”到“蒸”。这两者之间的差异，正是两种文化对火的理解差异的体现：西方将火作为硬性、暴力的工具来改变食物，而中国则偏爱蒸汽这种温和而细腻的方式。

说到这儿，大家可能已经发现了，面包与馒头的差异不仅仅是制作方法上的不同，更与两种文化的差异紧密相连。

西方将面包作为主食，几乎贯穿了整个社会的饮食文化，而在中国，面包更多是“吃零食”的角色，作为小吃的它往往只出现在特定的场合。中国人吃面包，更多是在偶尔的外出旅游中，或是西式餐点中品尝一尝。

在西方，面包不仅仅是食物，它几乎成为了“生活”的象征。从英语中的“breadwinner”（养家糊口的人），到成语“to take the bread out of someone's mouth”（夺走某人的生计），面包在西方人心中占据了重要的位置。它不仅是食物，更是生活的基石，象征着稳定与繁荣。

但在中国，馒头作为日常餐食，其文化价值却显得格外亲切。馒头代表的是一种朴素的生活态度，代表着简单却充满温暖的家常味。

它没有面包那样的华丽，却更能给人带来安慰。在中国的农村，最常见的早晨景象就是一锅蒸腾的馒头，那种香味几乎与家的温暖画上等号。

而今天，中国的面包文化正在逐渐走向成熟。随着西方文化的影响，面包逐渐成为年轻人餐桌上的一部分。尤其是在都市中，西式面包店逐渐增多，且与中国传统的面食结合，形成了新的饮食潮流。

例如，许多面包店开始推出“馒头味”或“包子味”的面包，既保留了传统，又加入了现代的创意。

这正是文化的魅力所在：它不断吸收、融合，又永远保持自己的独特性。面包与馒头，在各自的文化土壤中生根发芽，而随着时代的变迁，它们也开始在全球化的背景下交流与碰撞。

面包和馒头，两个源自同样小麦的主食，跨越了千年的时空，见证了东西方文化的不同发展轨迹。

面包，在西方成为了“生活的主旋律”，而馒头，在中国则承载了人们对简单、温暖的渴望。

这两者之间的差异，不仅是烹饪方法上的不同，更是两种文明和文化观念的体现。每一口面包，每一口馒头，都在诉说着各自的历史故事，也在向我们展示着两种不同的饮食哲学。

通过这场面包与馒头的较量，我们不难看出，文化的差异不止体现在语言和思想上，它甚至潜藏在我们每一餐的餐桌上。我们今天所吃的，不仅仅是小麦的“变身”，更是两种文化在时间长河中的演绎和重塑。

参考资料

同样是小麦，为何在西方制成面包，在中国制成馒头？《国家人文历史》杂志社 2021-02-25