要想蒸出蛋羹嫩滑，就照我这样做。 很多人蒸鸡蛋羹都会给蛋液蒙着保鲜膜，还要扎些孔，有人说蛋液里加的水要热，还要撇去浮沫，其实这些都不是主要的，想想以前没有保鲜膜的时候难道都不蒸蛋羹了么？ 以我的经验，蒸蛋羹最关键的一步，就是在蒸锅上汽的时候第一时间就把火调最小，然后全程用最小火，从而保证蛋液里的水份无法进入沸腾状态，只有做到这一点，蒸出来的蛋羹才能嫩滑像布丁，这是决定蛋羹是否嫩滑最关键的一步，至于蛋液里加的是凉水、温水还是热水、有没有撇去浮沫、有没有蒙保鲜膜都不影响效果，我每天早餐都蒸一盘鸡蛋羹，从没失败过。
