13种炖肉方法，学会秒变大厨！
1、炖排骨，排骨加料酒焯水去腥，再用葱姜蒜爆香，加入排骨翻炒，然后放入生抽、老抽、八角和冰糖，炖煮一个小时左右。
2、炖牛肉，牛肉切块后用清水浸泡半小时去血水，然后冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒焯水去腥，捞出洗净备用。锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入牛肉翻炒至变色，加入生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶，翻炒均匀。加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮一个半小时左右，至牛肉软烂入味。
3、炖羊肉：羊肉切块，冷水浸泡1 - 2小时，充分泡出污血。冷水下锅，加花椒、姜片、葱段、料酒焯水，捞出冲洗干净。锅中倒油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒炒香，倒入羊肉翻炒至表面微黄，加生抽、老抽、白糖提色调味，翻炒均匀。添入没过羊肉的热水，大火烧开转小火慢炖1.5 - 2小时，至羊肉软烂，出锅前撒上香菜、葱花。
4、炖猪蹄：猪蹄让商家斩成小块，回家后用火烧燎表皮，去除猪毛并增添独特焦香，再用热水刮洗干净。冷水下锅，加姜片、料酒焯水，捞出洗净。锅中放少许油，加入冰糖炒出糖色，放入猪蹄翻炒上色，加姜片、葱段、桂皮、香叶、小茴香、生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀。倒入没过猪蹄的热水，大火烧开转小火慢炖1.5 - 2小时，汤汁浓稠时大火收汁。
5、炖五花肉：五花肉切成大小均匀的方块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，捞出沥干。锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，加入五花肉煸炒至表面微黄，逼出部分油脂。加八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽、料酒翻炒上色，倒入适量热水，大火烧开转小火慢炖40 - 60分钟，最后大火收汁，让汤汁浓稠包裹肉块。
6、炖鸡：整鸡处理干净后切成大块，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水，捞出洗净。锅中倒油，放入姜片、葱段、干辣椒炒香，加入鸡块翻炒至表面金黄。加生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、红枣、枸杞，翻炒均匀，倒入热水没过鸡块，大火烧开转小火慢炖1 - 1.5小时，出锅前撒上葱花。
7、炖鸭肉：鸭肉切块，冷水浸泡30分钟，去除血水。冷水下锅，加姜片、葱段、料酒、花椒焯水，捞出洗净。锅中倒油，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，加入鸭肉煸炒至表面微黄。加生抽、老抽、冰糖、料酒、盐、胡椒粉翻炒均匀，倒入没过鸭肉的热水，大火烧开转小火慢炖1.5 - 2小时，汤汁浓稠时大火收汁。
8、炖兔肉：兔肉切块，用清水浸泡1 - 2小时，期间多次换水，去除血水和腥味。冷水下锅，加姜片、葱段、料酒、花椒焯水，捞出洗净。锅中倒油，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，加入兔肉翻炒至表面微黄。加生抽、老抽、冰糖、料酒、盐、胡椒粉、少许陈皮翻炒均匀，倒入没过兔肉的热水，大火烧开转小火慢炖1 - 1.5小时，至兔肉软烂。
9、炖驴肉：驴肉切成厚片，冷水浸泡2 - 3小时，去除血水。冷水下锅，加姜片、葱段、料酒、花椒、小茴香焯水，捞出洗净。锅中倒油，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，加入驴肉翻炒至表面变色。加生抽、老抽、冰糖、料酒、盐、胡椒粉、草果、肉蔻翻炒均匀，倒入没过驴肉的热水，大火烧开转小火慢炖2 - 3小时，至驴肉酥软。
10、炖牛腩西红柿：牛腩切成方块，冷水浸泡30分钟，去除血水。冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水，捞出洗净。西红柿顶部划十字，放入开水中烫一下，去皮后切成小块。锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，加入牛腩翻炒至表面变色。加西红柿块翻炒出汁，加生抽、老抽、冰糖、番茄酱、盐、胡椒粉翻炒均匀，倒入没过牛腩的热水，大火烧开转小火慢炖1.5 - 2小时，至牛腩软烂。
11、炖羊排：羊排洗净，用厨房纸巾擦干水分。锅中倒少许油，放入羊排小火煎至两面金黄，盛出备用。锅中留底油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，加入煎好的羊排翻炒均匀。加生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、孜然粉，翻炒均匀，倒入适量热水，大火烧开转小火慢炖1 - 1.5小时，出锅前撒上香菜、葱花。
12、炖鸽子汤：鸽子处理干净后，切成两半。冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水，捞出洗净。砂锅中放入鸽子、红枣、枸杞、党参、黄芪、姜片、葱段，倒入适量清水，大火烧开转小火慢炖1 - 1.5小时，出锅前加盐调味。
13、炖牛尾汤：牛尾切段，冷水浸泡2 - 3小时，去除血水。冷水下锅，加姜片、葱段、料酒、花椒焯水，捞出洗净。砂锅中放入牛尾、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、红枣、枸杞，倒入适量清水，大火烧开转小火慢炖2 - 3小时，出锅前加盐调味。
