身边的年味
梅菜扣肉是一道非常经典的菜肴，口感酥烂，肥而不腻，深受大家喜爱。下面，我就为你详细介绍一下梅菜扣肉的制作方法吧！
所需食材
带皮五花肉：500克（最好选用肥瘦相间的五花肉）
梅干菜：100-150克（根据个人口味来决定）
生姜、葱：适量
八角、香叶：少许（用于增香）
生抽、老抽、料酒、盐、白糖、胡椒粉等调料：适量
制作步骤
准备食材：将五花肉洗净，梅干菜用温水泡发并洗净泥沙，生姜切片，葱切段备用。
煮制五花肉：将五花肉冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒和少许盐，大火烧开后撇去浮沫，转中小火煮约30分钟，直到五花肉七八分熟，用筷子能轻松扎透即可。
处理五花肉皮：煮好的五花肉捞出沥干水分，用牙签在肉皮上扎一些小孔，然后抹上适量的老抽，晾干水分。这样处理后的五花肉皮在炸制时会更加酥脆，颜色也更加诱人。
炸制五花肉：锅中倒入适量的油，烧至五六成热时，将五花肉皮朝下放入锅中，盖上锅盖防止油溅出，中小火炸至肉皮金黄酥脆，然后捞出放入凉水中浸泡约20分钟，泡出虎皮状皱纹。
调制料汁：将生抽、老抽、料酒、盐、白糖、胡椒粉等调料混合均匀，制成料汁备用。
炒制梅干菜：锅中留少许底油，放入姜片、葱段和八角、香叶炒出香味，然后倒入泡好的梅干菜，翻炒均匀，加入适量的料汁调味，炒匀后盛出备用。
切片腌制：将炸好泡好的五花肉切成薄片，放入碗中，倒入剩余的料汁，腌制10分钟左右，让肉片充分吸收调料的味道。
摆盘蒸制：将腌制好的肉片皮朝下整齐地码放在碗中，然后将炒好的梅干菜铺在上面，压实。接着将碗放入蒸锅中，大火烧开后转中小火蒸制1-1.5小时，直到肉片软烂入味。
出锅装盘：蒸好的梅菜扣肉取出，用盘子倒扣在碗上，快速翻转过来，让梅菜扣肉完整地呈现在盘子上。最后，可以撒上一些葱花或香菜点缀一下，增加色彩和香味。 拍一拍年味 . 春节摄影大赛 .
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