无论是炒菜还是红烧的，做菜好吃的15个秘诀，干货满满。 想让蔬菜颜色翠绿？ 焯水

无论是炒菜还是红烧的，做菜好吃的15个秘诀，干货满满。 想让蔬菜颜色翠绿？ 焯水时大火宽水，加点油和盐，效果杠杠的！ 肉类焯水，一定要冷水下锅，去除异味更干净。 焯好水后，先放凉再冲洗，别热肉直接冲冷水，不然肉会缩，不好煮烂。 红烧肉之类的，烹饪过程中别加冷水，记住喽！ 焯好的菜，该过凉水的赶紧过，保持脆嫩口感。 料酒别放太多，要烹！ 温度高才能激发出料酒的香味，把异味带走。 高压锅里别放料酒，挥发不出来，没用。 肉类腌好后，少量多次加水搅拌，让肉表面水润润的，再加点油，下锅炒时才不会粘成一坨。 腌肉用葱姜水代替料酒更好。 蒸鱼熟没熟？ 用筷子戳鱼肉最厚的地方，轻松戳进骨头就熟了。 炒菜和红烧，大火起锅！ 高温能把水分炒出来，调料才能充分入味。 用油炒菜比用水煮，更容易让菜酥脆。 滑炒的关键是腌制和勾芡。 肉变色后放配菜，然后倒入提前调好的味汁勾芡，能让菜肴味道更浓郁。 烧豆腐加点豆腐乳，香！ 买豆腐要买乳白色的，更香。 下调料有讲究：蔬菜先盐后糖再醋；肉类先料酒酱油醋，再糖最后盐，一般可以放两次醋。 炒素菜就：葱蒜爆香，蚝油提鲜，生抽调味，少许盐，大火快炒！ 肉的香味在脂肪里，炒肉别把皮去掉，炒出油更香。 老鸡老鸭先用凉水和醋泡两小时，再小火炖，肉才嫩。 炒鸡蛋用筷子慢慢滑散，受热均匀，蓬松好吃。 锅气，就是高温，食材预熟处理，炒菜才不会粘锅，口感也更好！