它地处中原小城，却让大城市的人心生向往；它体量不大，却是众多商家的效仿对象，它就是被网友戏称为中国商超“顶流”的胖东来。最近这段时间，作为“大弟子”的永辉超市“学成归来”，而且把自己的调改店重新开向了一线城市。一个来自四线城市的本土商超，怎么到底会让上海消费者趋之若鹜，作为中国的商业之都，上海到底要向胖东来学些什么？

上海超市学“东来”有形之处如何学？

1月10日，永辉超市上海首家“学习胖东来”自主调改店在金山万达开业。面积不变，品类大“变脸”，布局大重构，还要打造一个胖东来商品专区。为了这次调改，超市骨干两次赴河南胖东来门店学习。蔬果区这个湿手器，就是从胖东来学来的，为的是让顾客能更轻松地打开塑料袋。

不止永辉，胖东来的“爆火”让整个传统商超行业看到了新的学习模版，通过优质商品、合理价格、贴心服务，成为消费者心中的“理想型”。根据永辉超市浙沪省区总经理吴丽杰的介绍，这次金山门店调改之后客流是调改前的3.5倍到4倍。

2024年，永辉超市通过胖东来帮扶调改和学习胖东来自主调改两种模式，在全国多个城市启动门店调改，逐步向品质零售转型。据了解，永辉超市金山万达店在商品方面进行了大幅调整。店内原有的13358支商品，下架了9418个单品，随后新增商品6753支，新增商品比例超过63%，调整后的商品结构接近胖东来商品结构的80%，进口商品占比达20%。

在中欧国际工商学院市场营销学教授、副教务长（研究事务）王雅瑾看来，这其实是商超选品逻辑的变化。传统商超过去主要依靠收取品牌使用货架的租金来盈利，这种“二房东”模式导致商超对商品的把控能力减弱，逐渐偏离了消费者的真实需求。新一代消费者更加明确自己的需求，更懂得如何挑选最符合自己心意的商品。因此，商超选品逻辑从追求高租金收入转变为提供质优价廉的商品，以满足消费者的实际需求‌。

吴丽杰则认为，此次上海自主调改首店在选品逻辑上更贴近当代年轻人的一些消费需求，更注重品质、美感、时尚，也更健康。另外20%的商品要保留一些当地一线品牌和地方特色的产品。根据当地的市场需求和客群结构，他们会根据自己的商业特色做一些调整。

上海超市学“东来”无形之处如何学？

近日，胖东来创始人于东来在社交媒体相继发布了《胖东来商贸集团温暖基金标准》和《胖东来商贸集团勇敢正义奖励标准》。在此之前，胖东来就曾多次因员工规定与待遇问题引发热议。同时，胖东来也因重视员工待遇而多次登上热搜。

此次，新开的永辉超市金山门店同样针对员工的带薪年假、免费工作餐、休息室等调整了福利安排，目的则是为顾客提供更加优质的服务。重新开张后，超市在入口处增设了顾客休息区，微波炉、自助饮水机、免费1小时的充电宝、身高体重测量仪、血压计、视力检查表、洗手池等便民设施一应俱全，同时还增加了宠物寄存处和母婴室。

据介绍，员工待遇和福利也是此次调改的重点。调改后，金山万达店员工的工资平均增幅约30%，员工和储备学员人数也有一定增长，一方面是为了保证门店员工平均日工作时长在8小时以内，让员工更好地平衡工作与生活，另一方面也为上海后续的调改门店储备人员。

“超市要想服务好顾客，首先要照顾好员工，员工幸福了，才能更好地服务顾客”，在王雅瑾看来，“以人为本”是企业制胜法宝，道理虽然简单，但目前依然是市场的“稀缺品”。永辉“学东来”是否能最终取得成功，关键是看他能将“以人为本”坚持多久。

上海学“东来”图的是什么？

一直以来，上海就是会员制商超赛道的竞争最高地。本土商超之外，现在存在有大量受到当地居民欢迎的外企商超。有意思的是，在永辉金山万达店的马路对面，也有一家奥乐齐，而且后者还是目前国内最大的门店。

数据显示，截止去年6月，德国超市品牌奥乐齐超过56家，麦德龙达8家，山姆会员超6家，开市客、GMart超2家。根据沃尔玛2024年第三季度财报，山姆中国的表现依然强劲。2024年三季度，沃尔玛中国市场净销售额达到49亿美元，同比增长17%。山姆会员店销售额已突破去年全年销售水平。当胖东来和山姆会员店同时聚首上海滩，谁更能代表零售的未来？

永辉超市副总裁兼全国调改项目组负责人王守诚表示，反内卷、促创新是关键，“过去一段时间，行业一直在卷低价、卷规模、卷员工，这些过度的内卷其实对行业、消费者、企业的员工都是一种伤害”，真诚，品质，开放，创新才是出路。对此，王雅瑾强调，2024年中央经济工作会议把大力提振消费、提高投资效益，全方位扩大国内需求，作为2025年的重点任务之一。作为国际消费中心城市，上海也将大力提振消费，着力提高投资效益被置于首要位置。类似“学东来”这样的零售业创新升级，将丰富上海消费模式，也为提振消费提供更多的可能性。