红薯的三种吃法和体验境界 昨天去逛为春节临时开辟的集市，遇到一个二十多年未见过的人。上个世纪他在我们总公司驾校学车，我是总公司财务总监兼行政总监，许多学员喊我校长，其实我是校长的上司。他家是公社的，开着皮卡来赶集，见了我特别激动。硬把他买的一化肥袋子红薯，装了满满当当一购物袋送给我。我知道农民纯朴，他又认为我是他的校长，我客气了一下就收下了。我要拉他一块喝酒，他说开车不能喝酒，准备过年忙，得抓紧去采购、办事。以后再说。 那袋子红薯足有三、四公斤。说实话，我四十多年没有专门吃过红薯了。小时候粮食不够吃，把红薯南瓜吃伤了。以后条件好了，在爹妈家，红薯当零食，我也不吃。父母也理解。自己成家后，我从不买红薯。这几年血压高血脂高血糖高，我更对红薯退避三舍。 今天，当年的学员给我送红薯，我不能转手再送给别人，这毕竟是人家的一份情谊。我得吃。我想好了，我把红薯煮熟了，冻着，细水长流，每次吃一根，估计对血脂血糖影响不大。我知道现在的红薯不能生着久放，得赶紧煮熟。吃过晚饭，看完固定的电视节目后，我开始收拾煮红薯。 我把红薯洗干净，该削的地方削好。就用偶尔煮熏马肠手抓肉的不锈钢锅煮。从理论上来说，我的能装五升水的不锈钢锅可以一锅煮，实际上不行，余了大约一公斤。如果分两锅煮，二十分钟才能煮熟，滚烫时往外捞，我老眼昏花不安全，也不知道直接用烫水煮二轮红薯行不行。再说我作息有规律，该睡觉时不睡心脏难受。天然气灶上有两个灶头，我决定剩下的几个红薯用每天早上馏馍馍和菜的小不锈钢锅蒸熟。蒸的红薯少又小，蒸熟应该和煮熟时间差不多。 二十分钟后，我同时关火。降温一会儿，我要尝尝熟了没有，不熟得继续打火。我首先尝煮红薯，还是小时候的感觉，水泡泡的，有点糜散黏糊糊，我真的不愿意吃这个味道。我又尝蒸的红薯熟了没有，熟了。口感和煮红薯大不一样。紧实，清爽香甜多了。可以说烹饪方法不同，品味差异极大。这是我平生第一次吃蒸红薯。小时候，一家七口人，不可能蒸红薯吃，蒸红薯时间长费柴火还不容易熟透。吃蒸红薯，让我改变了对拿红薯当饭吃的看法。 我突然想起来了，一七年七月底，我们班毕业三十年聚会，大家坐车去江布拉克景区，在一个高速公路服务区休息方便。和我坐一块的女同学上来时，买了一只烤红薯，坐下后也不说话，掰了一块递给我。都是五十出头的人了，我不想吃也不能驳面子就就硬着头皮往嘴里塞。我大吃一惊，这烤红薯甜香味特别浓郁。尤其是那股焦糊味，像炒肉时，把白糖要放热油里炒焦上色的焦糖味道，很耐品。确实美味。知道烤红薯香甜，我以后再没有吃过，毕竟含糖量高，健康不敢造次。另外我听说烤红薯十几块钱一公斤，有这钱，我买一公斤豆腐干或千张吃多带劲。 我的体会，煮红薯味道寡淡，尤其浅层真的没有什么味道和蜡差不多。味道和营养不少被水吸收溶解了。蒸红薯基本上能保持本色味道和营养。烤红薯经过高温加持性状变化很大，味道既浓缩又有升华。看来，同一个事物，用不同的方法和手段处理，效果会差别很大。老生常谈时，要想到另辟蹊径尝试一下。
