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苏式走油肉
食材准备
- 五花肉：500克，以三肥七瘦的新鲜五花肉为宜。
- 调料：葱结1个、姜片4片、八角2个、桂皮1小块、料酒2勺、酱油2勺、老抽1勺、冰糖20克、盐和油适量。
制作步骤
将五花肉刮洗干净，切成15厘米×15厘米左右的正方形。冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮40分钟左右，至筷子能轻松插入肉中，捞出沥干水分。
锅中倒入足量油，烧至八成热，将煮好的五花肉皮朝下放入油锅，迅速盖上锅盖，以防油溅出。炸至肉皮金黄、起泡、有皱纹时，翻面再炸一会儿，使整体色泽均匀，然后捞出。
准备一盆冷水，将炸好的五花肉放入冷水中浸泡2小时，让肉皮充分吸水发泡，形成虎皮状。
将浸泡好的五花肉捞出，切成1厘米左右的薄片。炒锅中加少许油，放入姜片、葱结、八角、桂皮炒香，加入五花肉片稍加翻炒。
倒入酱油、老抽，翻炒均匀，使肉片上色，再加入冰糖，翻炒至糖融化，倒入适量开水，没过肉片，大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时，至肉质酥烂，汤汁浓稠，最后根据口味适量加盐调味，大火收汁即可。 让好运从好吃开始 | 风味人间 | 一人一道年夜菜 | ，
