无帮无派，自成一派！老哥一肚子的料，听他讲讲咖喱的故事，在短视频、小红书、抖音点击《Uncle顾成》，。 以下是他的故事节选。 今天的我想继续讲讲“马大嫂”的故事， 还是去东南兜兜吧！ 那里的菜品，最有特点的就要数《咖喱》了。通常也认为印度人是咖喱的鼻祖。 当年我开的《海上阿叔餐厅》里就有一道特别受欢迎的菜，就是南亚风味的咖喱牛肉！ 为了达到菜品正宗的目的，我就在香港找到了一家印度人开的专买咖喱料粉的小店。算是够下本。 这咖喱粉的主要原料当然是姜黄粉（插黄姜植物图），也叫黄姜粉，据传，是大唐年间才引入中国种植，这和我们平日吃的生姜不同，黄姜里的姜黄素可是一个健康美食调味的宝贝，它还有抗炎，巴拉巴拉等等阿…… 姜黄粉和其它各种的辛香料调配就成了咖喱粉，如:桂皮粉、辣椒粉、八角粉、花椒粉、小茴香粉、孜然粉、当然还有生姜粉等等。 这家小店的主人是印度人，但操着一口标准的广东话，他们已三代生活在香港，完全港化了，去多了就熟络了，但如果想问他要配方，他打死不说！难道这咖喱真有那么神奇？ 为什么一般的食物都以某一种主要的食材来命名？ 例如:咖啡：那当然就是用咖啡豆制作的食品。 又例如可可：当然是可可豆哦…… 那姜母鸭：当然是要有老姜，称谓“姜母”…这些例子太多了。 那么“咖喱”又是什么东东呢，为什么出现了一个莫明其妙单词一Curry呢？ 我查阅了许多资料，一种说法是说咖喱是泰米尔语的音译，是混合香辛料的意思，与我实际接触的咖喱似乎又不一样。 答:其实，咖喱是多种香料混合的一种烹饪方式…… 那为啥叫Curry？真是急煞人！这让我想起了一段往事。 当年开《海上阿叔》的partner，是我的忘年之交阿叔~李忠衡先生给我讲了下面这段精彩的故事。（也可叫无法考证的民间传说，大家听过一笑拉到，不过听起来还是挺靠谱） 话说近170年前，英国对今日的印巴地区实行了殖民，所以印度人，巴基斯坦人都会得讲些洋泾浜英文。 沦为殖民地，当然就要给宗主国的英国人去打仗啰，去当雇佣兵。 兵马未动粮草先行，在亚热带的丛林中打仗，吃东西当然是最头痛的一件事，那年代没有冷冻.没有冰箱、更勿要讲冷链快递，要让几千上万士兵吃的好又不拉肚子是非常难的一件事。 亚热带高温且高湿，食物变质太快了。 要保证食物不变质是头等大事。于是厨师长就用姜黄粉加辣椒各种辛香类的调料来炒制蔬菜及肉类，而且一定要高盐、高油且超辣，外加姜黄粉抗这抗那的效力。厨师长还吩咐：照做就行！ 可是厨师长下面的的小跟班，每天重复地做着这些菜总感觉有点厌烦，也有点对不起当小兵们，就去问厨师长。 报告长官:天天吃的这种辣七辣八的酱料做的菜，现在小兵们意见很大，都骂我不动脑筋…能不能明朝阿拉換换味道…吃点什么清淡点的… 厨师长官一听就来火，册那！换啥換！吃坏特肚皮啥人负责？ Carry on！侬滚！ 但是这小炊事班长听英文是&34;马马代&34;的一知半解呀……明天？Carry on？？只是重复昨天的吗？还是一头雾水，但只能归队继续烧… 这下，小兵们当然不干呀，吵呀！那班长只有狐假虎威！学起了长官的口气说了：carry on！（由于是印度下只角跑出来的宁，英文不好，把on这音吃掉了 你们Carry…塔我统统吃起来… 就这样，这个被吃掉一半on的Carry在军中流行了……谁都不知道carry，到底是什么东东。 多年后，当兵的解甲归田了，回到老家，回忆起当兵的伙食，自然对carry的印象最为深刻。 但曾经军中的厨师长，从来就没有告诉他们carry是什么配方。 于是，这些当兵的只能凭着记忆，自由发挥，拌这个加那个，这时什么红咖喱，绿咖喱白咖喱就都出现了…… Curry翻译成了中文为咖喱，成了东南亚美食的主类烹饪方法。 好了光说不练假把式！请关注我，下期我下厨给大家做一道上海宁喜欢吃的咖喱，味道一定嗲！ 0K！Carry on！
