什么叫雷州鸭仔饭呢 对于很多雷州半岛以外的人来说，都会以为是用鸭仔（雏鸭）做出来的饭，叫做雷州鸭仔饭，这样概念是错误的。雷州鸭仔饭，即白切鸭，用煮熟白鸭的汤，用来煮饭，叫做雷州鸭仔饭。 雷州鸭仔饭，对鸭的选材比较讲究，一般选用田鸭（青头鸭）、反鸭、或者海鸭，也选用樱桃鸭，即雷州话讲，德高鸭。 一般使用刚换过毛的鸭，做白切鸭比较香，雷州人喜欢吃又老又香的白切鸭，白切鸡如此，白切亦如此。 雷州白切鸭，都是活鸭屠宰，现杀现煮，用柴火煮的才好吃。刚煮出来，热气腾腾的，现切现吃，吃一碗鸭汤煮的饭，真的太爽了
