为什么湘西icon山区的村民，更常熏腊肉而非炒鲜肉？一位湘西的老猎户告诉我，山里人家养头猪不容易，从年头忙到年尾，耗费不少粮食和精力，为图一时嘴快就切鲜猪肉下锅，那是不会当家的人。 这腊肉怎么也比鲜肉保存的久吧，湘西山区，潮气重得很，鲜猪肉放不了几天就会长霉。 可一旦熏制成腊肉，挂在灶头房梁，放上半年都没啥问题，啥时候馋肉了，取下来切一点吃。 鲜肉直接炒，吃着是挺鲜嫩，但少了点醇厚悠长的味儿。 而经过长时间熏烤的腊肉，吃起来那叫一个焦香，有股子独特的烟火气，是越嚼越上瘾。 再搭配上山里自家种的辣椒啥的一块儿炒，香得能把隔壁小孩都馋哭。 湘西的熏腊肉早就成了一种代代相传的习俗了，家里要是没几块油汪汪的腊肉，都觉得少了几分年味儿。 平日里有客人上门，切上一盘腊肉端上桌，那也是热情好客的象征。 买腊肉连我