猪头肉吃法多样，这是卤制的

四川人吃东西口味比较怪，全国各地人民大都嫌弃的猪羊牛下水在川渝地区成了香饽饽！也不是说别的地方完全不接受吃动物的边边角角和内脏，只是比较起来，四川人包括重庆人对猪牛羊的内脏以及其他边边角角都有一种与生俱来的偏爱！

喜欢肥肠的人很多，做法也是多样的

也许这得益于川菜独特的烹饪技巧！

四川人和重庆人的口味其实跟其它地方区别还是很大的！别的地方认为上不台面的菜，在川渝人眼里却是心头好！

卤猪尾巴价格不便宜

通常来说，全国大部分地方对猪羊牛的下水都是廉价处理的 ，这些动物的头部、内脏甚至血液有些直接丢弃，有些便宜卖掉，人们认为这些下水料上不得台面，处理加工麻烦，也不卫生！

但是川渝地区的人们恰恰相反，餐桌上往往就是这些被外省区人嫌弃的东西制成的菜品最受欢迎，这类菜往往是最先被“消灭”光的！

在川菜里面，许多传统知名菜品就有这些下水料制作的。

爆炒的猪肚条

比如猪血很多地方可能直接不要了，但成都大邑县的鲜血旺硬是成了地方知名特色菜品！而绵阳江油的肥肠也在四川打出了名号！

在成都街头，那些最下饭的菜往往就是这些不起眼的动物下水料烹制而成的，比如泡椒鸡杂、肝腰合炒、夫妻肺片、凉拌猪头肉、猪耳朵、猪拱嘴，还有猪舌头、猪尾巴、猪心、猪肺、猪肚、猪肝、猪大肠都可以作成很美味的菜品，有部分可腌制成风味独特的腊肉，而牛羊的内脏经过处理后基本上跟肉价是平齐的，牛杂、羊杂都是烫火锅的绝佳食材，并且这些菜品在农贸市场卖得都不便宜，如果加工成熟食或菜品，不管餐馆里还是路边摊上价格都远远比猪肉价格高出许多！

红烧牛杂汤

很多人都认为吃这些不健康不上档次，但四川人通常不这么想，在四川人的眼里，味道才是江湖，先有味道再说健康，何况我们也不是排斥吃肉，只吃这些动物的下水菜！

最考厨师厨艺的肝腰合炒