我的年度美味清单

红烧猪蹄

所需材料：

猪蹄：2只（前蹄最佳）

生姜：几片

大葱：1根（切段）

八角：2-3颗

香叶：2-3片

桂皮：1小段

冰糖：适量（约10-15克，根据个人口味调整）

生抽：适量（约30毫升）

老抽：适量（约10毫升，用于上色）

料酒：适量（约20毫升）

盐：适量

清水：足量

制作步骤：

准备猪蹄：将猪蹄洗净，斩成适口大小的块。如果猪蹄表面有毛，可以用火烧掉或者用刀刮净。

焯水：将猪蹄放入冷水中，加入几片生姜和少量料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出猪蹄用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

炒糖色：锅中加入适量油，放入冰糖，小火慢炒至冰糖融化并冒出黄色小泡时，迅速放入猪蹄翻炒均匀，使猪蹄表面裹上一层糖色。

调味：将炒好糖色的猪蹄放入砂锅中（也可以使用其他炖锅），加入足量清水（没过猪蹄即可），放入大葱段、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽和适量盐，大火烧开后转小火慢炖。

炖煮：小火慢炖约1个半小时至猪蹄熟烂入味。期间可以翻动几次猪蹄，以免糊底。

收汁装盘：待猪蹄熟烂后，大火收汁至汤汁浓稠，装盘撒上葱花即可。[打call][打call][打call][鼓掌][鼓掌][鼓掌]