为什么现在慢性病发病率越来越高 这和国人的烹调方式有很大关系。 比如，国人基本上是逢菜必炒，饭店逢菜必炸（俗称过油）。 而不管是炒和炸，英语都是同一个单词“fry”，是一种不健康的烹调方式，所以西方人做菜多用炖煮或者凉拌的方式。 尤其是现在，大家吃的油都是精炼植物油，不耐高温，烟点很低。一旦植物油冒烟，就会产生致癌、致慢性病的毒素和自由基。 所以我们每天烧菜应该改成“油烧菜”而不是“油炒菜”。 方法是，开火以后加入食用油，不要等油热，就把菜放进去，中途及时翻炒，及时加水，防止干锅。这 样，不但油温不会太高，而且水分充足 不容易产生杂环胺类化合物（不利于健康的东西）。 至于有人说这样不如高温热油炒菜的味道好吃，其实，差别并不是很大，和健康比起来，牺牲一点点口味又算得了什么？
