我们当地下酒菜有老搭配，一般是四样——有一盘酱牛肉，拌个黄瓜，炸花生米，炒鸡蛋，就成！ 早些年条件不好，冬天也会削个苹果，把黄瓜换成拌白菜丝，或者豆腐皮儿，酱牛肉奢侈，就来盘猪头肉，后来有条件了撕个扒鸡，切个火腿。 四个下酒菜是讲究，不成席，又比吃饭复杂，这种下酒菜，一般不是提前准备，都是临时起意，关系到位，就是为喝酒，到主家，菜上得快，耐吃，下酒。 现成的酱牛肉，猪头肉，先喝着，一壶下去，热乎乎的鸡蛋上来，主客谦让，酒盅举起喝一个，一起下筷。 喝酒为主，这菜到是不见下。 见过吃咸菜，就大葱，喝酒的，也见过一包花生米喝斤八的，听说过唆锈钉子喝的，没见过，这是真爱喝。 现在聚会，不弄个十个八个菜，好像喝不下酒。 菜多了，不知吃什么好，酒劲儿小了，喝的多了，味儿却淡了。