我的年度美味清单
1、准备食材：猪里脊肉100克，蒜头两瓣，食用油适量。同时准备好香醋、白糖、酱油、清水、淀粉、面粉、小苏打等调料。
2、腌制肉片：将猪里脊肉清洗干净，切成大厚片。在肉片上剖上十字花刀，再改刀切为小片。将肉片放入碗中，加入一勺食盐、半勺味精、一勺酱油、两勺淀粉、两勺面粉、一勺小苏打，抓均匀，使肉片均匀挂糊，腌制20~30分钟。
3、炸制肉片：锅中倒入较多的食用油，烧至六七成热时，将腌制好的肉片一片片放入锅中油炸。炸至肉片打卷，颜色呈现嫩黄色时捞出控油。待肉片变凉后，再起锅复炸一次，炸至肉片呈现金黄色即可捞出控油。
4、调制糖醋汁：按照酱油、白糖、白米醋、清水1:2:3:4的比例调配糖醋汁。在酱汁里加入两勺淀粉和适量的蒜末，搅拌均匀。
5、炒制荔枝肉：锅中倒入适量食用油，烧至七成热时加入调制好的酱汁。烧至酱汁烧开烧沸后，倒入炸好的荔枝肉，快速翻炒均匀，使荔枝肉均匀裹上酱汁即可出锅装盘。
在制作荔枝肉的过程中，需要注意以下几点：
切肉片时，十字花刀的深度、宽度要均匀恰当，这样炸出来的肉片才会卷缩成荔枝形。
炸肉片时，油温要适中，以免肉片炸焦或炸不熟。
炒制荔枝肉时，要快速翻炒均匀，以免酱汁糊锅或肉片炒老。
此外，还可以根据个人口味和喜好添加其他配料和调料，如土豆、香芋等，以丰富荔枝肉的口感和营养价值。
