常言道，一方水土养一方人。
云南地处我国的西南边陲，境内高山起伏，河湖众多，自然风光美不胜收。
彩云之南，不光有美景，还有琳琅满目的美食，各种各样的菌菇，就是云南人的美食。
云南人爱吃菌菇，那是出了名的，爱到什么程度？恐怕只能用着魔来形容吧！
全世界的菌菇，可食用的菌类，大概有2000多种，我国有900多种，其中，云南就有800多种，所以说，云南简直是“菌菇王国”。
云南人获取菌菇的途径，可以直接去山林间采挖，这些大自然的馈赠，经过云南人的手艺，变成各种各样的美食，可是每年也有人误食或处理不当，造成中毒，产生幻觉，甚至看见了“小精灵”，所以提醒大家，非专业人士，千万别误挖误食！
1、青头菌
青头菌是云南最常见的一种菌菇，它的学名叫绿菇，一般在夏季、秋季雨后的次日，天气晴朗的时候，大量的出现，像云南的昆明、大理、丽江、保山等很多地方，都容易发现这种青头菌，比较容易辨认，味道鲜明，营养丰富，最关键的是无毒，适合各种烹饪方法，可放心食用。
2、黄牛肝菌
牛肝菌也是云南常见的菌菇，盖扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，有酱香味，比较好辨认，不过，牛肝菌的种类很多，这里说的是黄牛肝菌，做法简单，加猪油爆炒，非常美味。
注意，牛肝菌中有一种叫魔牛肝菌的有毒，食用后可导致呕吐、腹泻和痉挛，但经煮沸后，毒素可因高温而分解。
3、见手青
人们说的见手青，其实，也属于牛肝菌科，传说中，吃了看见小人的就是它！
也就是说，见手青处理不好，会中毒，表现为产生幻觉、昏昏欲睡、呕吐、腹泻、甚至昏迷不醒！千万要小心！
为什么叫见手青呢？
顾名思义，就是这种菌菇菌肉压伤或手碰伤后会呈靛蓝色，所以就叫见手青。但是，见手青只是一个统称，实际上，见手青分很多种类，不懂行的人，很难辨识，所以劝那些想吃见手青的人，莫要轻易尝试！
4、大红菌
毒蝇伞
网络传唱，红伞伞、白杆杆，吃完一起躺板板。
其实，就是描述的一种毒菇，名叫毒蝇伞，学名叫毒蝇鹅膏菌。
大红菌
但是，并不是所有的红色的菌菇都有毒，大红菌就是一种珍贵的野生菌，又名红菇，云南的普洱、西双版纳、临沧等地，较为常见，全身红色，亮泽艳红，肉质肥厚、营养丰富，被称为“菇中之王”，最适合跟鸡肉一起烹饪，所以也有人叫它为“鸡肉菌”。
注意！同样是红色的菌菇，如何区分有毒没毒呢？
可食用大红菌盖上中央有凸起，菌盖比较厚实，呈鲜红色，菌柄的内部也分布有不均匀的深红色，烹饪后味道鲜甜。
如果分不清大红菌和其它有毒的红色菌菇，千万不要乱食用！
野生大红菌的生长环境非常苛刻，常见于原始森林腐植较厚的地方，每年的5月出土，到9月就结束了，因为无法人工培植，所以价格居高不下，据报道，一等干红菌市场单价一般在1600元，最低等级的也能卖到每公斤600元。
近些年，曾经有专家、教授试图人工培植，但终究以失败告终，希望将来有一天能实现吧。
5、鸡枞
鸡枞，也叫鸡脚菇，被誉为“菌中之王”，属于云贵川一带特有的菌菇，虽然可以人工培植，但是无法大量投产，市面上的鸡枞，还是以野生菌为主。但凡鸡枞出现的地方，总会有白蚁的巢穴，应该是和白蚁共生，非常奇怪。
鸡枞的做法很多，属于云南人最爱吃的菌菇之一，特别是炸鸡枞油，相当于锁住了鸡枞的灵魂，属于云南人的家乡美味记忆。
云南是“菌菇王国”，好多好吃的菌菇，除了上述的5种菌菇，还有松茸、竹荪、干巴菌等等，都是云南人的最爱，不知道你吃过几种？
