过去农村无处不见的小烧锅，怎么一下子都消失了？我来告你其中的缘故。 九十年代我开了一个家庭小酒坊，酿了几年酒，对酿造白酒那点技术，说不上精通，但也算略知一二吧！ 今天我就说说酿造白酒那点事儿，顺便给爱喝点小酒的朋友们普及一下酒知识。 我开始烧酒时，粮食价格低，烧出的白酒，跟农村卖店出售的散装白酒相比，还有一点微薄的利润。 随着粮食价格上涨，卖店的白酒不涨反跌，利润越来越少，到最后几乎没有利润了，就那样，我又坚持两年。 那两年烧酒不赚钱，只为剩点酒糟喂几头猪，靠卖猪的收入支撑这个小酒坊。 七八十年代农村卖店出售的散白酒也都是粮食酒，嘎嘎地纯，小烧酒在价格上还占点优势。 进入20000年以后，劣质酒，勾兑酒充斥着农村白酒市场，小烧锅没有利润了，才逐渐淡出人们的视野。 当时人们对小烧酒存在一定的偏见，有的宁愿喝勾兑酒，也不愿多花一两毛钱喝小烧酿造的粮食白酒。 我就说一下小烧锅酒的品质，其实严格说酿造白酒并没有大烧小烧之分，只有固体酿酒和液体酿造之别。 八九十年代农村的小烧锅几乎都是液体发酵，一次性发酵一次性蒸馏，一锅酒就蒸馏完毕。优点是省时省力，缺点是酒质较差，远不如固体酿酒。 九十年代我的烧锅是采用固体发酵，两次蒸馏，烧法与大烧锅没什么区别，属于小烧投料，大烧烧法，粮食更多，浮料更少，酒质优于大烧。 根据个人经验，说一下粮食酒，和酒精酒的区别，把白酒放置在极寒温度环境下一段时间，轻轻摇晃，能看到细小的淀粉沉淀絮状物沉淀，而遇热之后又重新变得清澈透明。 再说说粮食酒与劣质酒喝完之后的感觉不同，纯粮酒醒酒较快，没有头晕头痛的感觉，上脚不上头。 而劣质酒，一天半晌不能醒酒，头痛欲裂，酒后的晕乎劲与纯粮酒的感觉，大相径庭。 奉劝诸位隐君子，小饮怡情，大醉伤身，再好的美酒，也要适可而止，好酒劣酒喝多了都吐。