说到让北京人念念不忘的美食，您在第一时间会想到什么？烤鸭，涮肉，卤煮火烧，豆汁儿，炒肝儿，又或者爆肚儿，炸酱面，真要一口气把咱大北京的吃食都说出来的话，恐怕三千字儿都挡不住，简单来说，北京的美食可以分成两大类，一个是备受小年轻儿疯狂追捧，有趣新鲜的新派菜式，再有就是非常经典的传承菜了。

两者相较之下，明显后者更胜一筹，要知道，京城的这些老字号，自打开业之初，就秉承着“不忘初心”的精神态度，几百年的时间里，能在北京城依然屹立不倒，开多久，火多久，不是光是一个老字号，年头儿长这么简单的，今儿个就跟大伙儿分享一个藏在京城里的老味道，东直门老字号·东兴楼。

老字号东兴楼起源于1902年，也就是清光绪28年，当时是京城鲁菜的八大楼之首，位于东安门大街路北， 是一座前出廊后出厦的大四合院，直到1982年新址重张开业，现如今门口儿依然挂着那块儿老匾“东兴楼”三个大字儿，由清代书法家长白钟兰所撰写。

一进门儿，就能看着墙上挂着的各种荣誉，可谓常年霸榜簋街必吃榜单，而且还有重新开业以后，雕刻出来的石雕，把当年老北京·东兴楼，北京人用餐的一种盛况都还原了出来，上了岁数儿的老北京人都知道，东兴楼有三宝，第一宝：匾额是一宝，第二宝：大厅挂着爱新觉罗·溥杰所题的百字儿长诗。

第三宝则是启功先生的题写的匾额，也就是说，当年老北京的文人墨客，都经常上东兴楼来消费，毫不夸张的说，店内无处不透露着延续和传承，而且不同于其他店铺，只会跟墙上贴上一些段子或者广告，东兴楼则是把店内的规矩张贴了出来，就简单的几句话，店要好，菜先好，菜要好，料先好，做菜一分一毫不能凑合。

尽管只是不起眼儿的几句话，但也正是因为立下这个规矩，让东兴楼在北京的各大老字号当中，一直都有着不可撼动的‘江湖地位’每回走进大厅，都能听到熟悉的乡音，也就是说，来这儿用餐的几乎都是咱北京人，必点的菜品分别有酱爆鸡丁儿，干炸小丸子，芙蓉鸡片儿，汤爆散丹，爆三样儿，以上几道菜，可以说是桌桌必点。

从大堂经理的口中可以得知，不论店里换了多少本儿菜谱，这些硬菜，都会保留下来，酱爆鸡丁儿：不得不说，老北京人都好这口儿，口感吃起来跟峨嵋酒家的宫保鸡丁完全不同，典型的老味道，有鸡肉，有核桃仁儿，酱香浓郁，据说是用秘制黄酱加姜炒香，真正做到了似漏似不漏，吃姜不见酱，堪称一绝。

换其他馆子，您还真就未必能吃到同样的味道，又香又脆，既解馋又过瘾，重点是量也给得很大，干炸小丸子：这道菜就不用多说了，各大老字号都有，没有太大的区别，但每桌儿都能看着这道菜的身影，只能说咱北京人都懂吃，会吃。

汤爆散丹，乍一看，好像跟芫爆散丹没有太大的区别，其实不然，盘儿底下不仅保留了汤汁儿，还特别考验刀工，讲究切的粗心大小要一样，汤爆，指的是浓汤，浓汤药吊浓，用汤汁儿来煸炒散丹，最后就是调味儿，调味儿要巧妙，给您端上桌儿后，必须得是利利落落的才成。

吃进嘴里，第一个是软和韧，细嚼的话，还有脆的感觉，最后回味还能咂摸出浓汤的味道，确实有它的独到之处，难怪老北京人回回来都必点汤爆散丹，芙蓉鸡片儿，在很多文学著作当中，都有所体现，比方说梁实秋先生写的《人间美食 至味清欢》就曾提到过这道菜。

开头一上来就直言：在北平，芙蓉鸡片儿是东兴楼的拿手好菜，直接点题，可见这道菜有多深入人心了，换句话说，从东兴楼开业之初，这道菜一直都在店内起着举足轻重的作用，做起来相当复杂，要把鸡胸的筋全部都挑出去，然后跟墩子上使菜刀不停地砸，直到砸成茸壮，这还不算完，还要过罗，用水轻轻澥一下，随后逐渐加入蛋白，不停地搅动。

最后上火“吊制”油温要控制在四成，多了的话，容易糊边儿，颜色也会变得不白了，吊出来很长一大片，出来以后，用温水洗去油脂，再裁成一片儿一片儿的，没个十几年的功夫，压根儿就做不了这道菜，端上来后，光看卖相儿就特别有食欲，就像北京的探店博主所讲，色彩一看就特别悦目。

吃进嘴里，第一个感觉就是滑润，鲜香，一口下去，好吃到停不下来，除了以上这些菜，还有像什么葱烧海参，鲁菜代表菜之一，用的上等的刺身，柔软，香滑，葱香浓郁，糟溜鱼片儿，始终坚持用传统槽汁儿制作方法，吃起来肉质滑嫩，鲜中带甜，糟香也很浓郁，每一样都非常值得您来品尝。

话说到这儿，老字号东兴楼，不论是菜品，还是技艺，都非常符合咱北京人的要求，非要用一句话来形容的话，那就是老号东兴楼，鲁菜拔头筹，传承不守旧，出品创一流，在不少老北京人的心中，这家老字号就像自个儿的邻居一样，所以老北京人吃的不仅仅是味道，更是一种情怀！