豆浆，作为传统的营养饮品，因其富含植物蛋白、维生素和微量元素，备受广大街坊的喜爱。

然而，如果豆浆未经彻底煮沸便饮用，可能会导致严重的健康问题。

有新闻报道，某医院急诊科接诊了珂珂父女俩。两人因饮用未煮熟的自磨豆浆而出现中毒症状。

珂珂在饮用后不久便出现头晕、意识模糊等症状，而父亲由于摄入量较多，神经中毒症状更为严重。经过积极抢救，父女俩才逐渐康复。

豆浆在加热过程中，会出现一种称为“假沸”的现象。当豆浆加热到80℃~90℃时，其中的皂甙等物质受热膨胀，会产生大量泡沫漂浮在豆浆液面，形成看似煮沸的假象。

然而，此时的豆浆并未达到100℃的真正沸腾状态，有害物质并未被完全破坏。

未煮熟的豆浆中含有多种抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶、植物红细胞凝集素等。

这些物质在80℃~90℃下并未被完全破坏或灭活，如果饮用了这样的豆浆，可能会导致中毒。

中毒症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重时还可能累及神经、循环系统，损害到其他重要脏器功能。

此外，未煮熟的豆浆中的皂素、胰蛋白酶等物质还会刺激肠胃黏膜，引起消化不良和腹胀等症状。

同时，这些物质还会影响蛋白质的吸收，抑制人体内的蛋白酶活性，对人体健康造成不良影响。

为了确保豆浆的安全饮用，我们需要判断豆浆是否彻底煮沸。可以通过观察豆浆的外观和气味来判断。

煮熟的豆浆表面没有太多的气泡，颜色也较透亮，为乳白色，闻起来有一股浓浓的香味。

而未煮熟的豆浆则有很多气泡，气味则是黄豆的气味。

此外，为了防止“假沸”现象导致的误判，建议在豆浆加热过程中出现大量泡沫时，继续加热至100℃，并持续加热5分钟以上，以确保豆浆中的有害物质被完全破坏。

豆浆虽然营养丰富，但不宜过量饮用。

成人每天建议饮用豆浆300-500毫升左右，儿童则建议饮用200毫升左右。

适量饮用豆浆可以补充植物蛋白、氨基酸、维生素及微量元素等有益物质，预防老年痴呆、防治缺铁性贫血等疾病。

然而，过量饮用豆浆则可能导致胃酸、胃胀等不良反应，尤其是对于肠胃功能较弱的儿童和老年人来说，更需要注意适量饮用。

编辑：陈佳

责编：陈广泰

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