蒜苗酱烧乌鱼 / 家常菜，乌鱼的季节，乌鱼壳物美价廉肉质细致少刺，搭配蒜苗酱烧就是营养好吃的家常。

食材：乌鱼1/2尾、老姜切丝4片、蒜苗1支、蒜瓣4瓣、辣椒(可省略)1/3根、油3小匙

酱烧酱汁材料：蚝油或酱油1大匙、乌醋1/2大匙、米酒3大匙、白胡椒粉1/3小匙、水50毫升

1、乌鱼壳选鱼眼睛明亮的，请摊商帮处理（去鳃、去鳞、切轮圈块），烹煮前再一块块洗过，鱼没血水才不会腥。

2、老姜洗净切片后再切丝；蒜苗洗净斜切将蒜白跟蒜绿分开摆放；蒜瓣洗过拍碎剥膜；辣椒洗净抽掉辣椒籽才不会辣剪斜片。

3、锅中小火先加1小匙油润锅，均匀摆好鱼块，设定计时器盖锅煎6分钟，6分钟后用炒匙小心将鱼块翻面。

4、把蒜瓣跟姜丝放到锅中间，补上剩下的2小匙油，设定计时器盖锅煎2分钟，2分钟后用炒匙小心将乌鱼先盛出。

5、买到的乌鱼很肥，用锅中的油脂把蒜白加进来拌炒出蒜香。

6、再把乌鱼小心放回锅中，把酱烧酱汁材料加进来，设定计时器盖锅烧煮2分钟，让乌鱼全熟也吸饱酱汁。

7、锅中酱汁滚起，打开锅盖烧煮让酱汁收汁能更巴覆在乌鱼上，将蒜绿跟辣椒片，乌鱼盛盘后熄火，用锅中馀温将蒜绿略炒，完成。