买糖炒栗子的时候，大家经常能看到，炒锅里翻动的除了栗子外，还有大量黑漆漆的小石头，它有什么作用？这两样东西为什么要一起炒？   用这些黑漆漆的小石头炒栗子,是因为它有热传递的作用，能把热量透过外壳传到内部。板栗本身个头比较大，要让它炒制充分熟透并不容易。   板栗的壳主要由纤维素、半纤维素和木质素组成,这都具有比较强的易燃性。而且板栗壳的比热容也比较大,吸收热的能力很强。   如果直接将板栗放入锅中炒制,板栗壳的温度会快速上升,很容易发生炭化,而栗子仁却难以在短时间内充分吸收热量,导致炒出来的栗子外焦里嫩。这样的栗子,虽然外表诱人,但吃起来却是又硬又涩,完全没有了应有的香甜。   这些黑漆漆的小石头用量需要比栗子还要多,在锅里它们滚来滚去,迅速吸收热量,再把热量均匀地传递到栗子各个部位,让栗子都能受热更加充分均匀。   这些黑漆漆的小石头，有隔热作用,能防止栗子被直接烫伤。要是没有石头,栗子直接贴在滚烫的锅底上,外表肯定会烧焦。   有了石头,热量就会慢慢地传给栗子,让栗子在不被烫坏的情况下,慢慢吸收热量,炒到火候正好。   这些黑漆漆的小石头，有让栗子更好吃的作用。在炒的过程中,石头和栗子不停地相互撞击、挤压,能去掉栗子外皮的薄衣,还加快了栗子里面水分的蒸发。   这样炒好的栗子,外表金黄酥脆,内里香甜绵软,口感特别好。   这些黑漆漆的小石头，还有让栗子看起来更好看的作用。石头翻滚可以让糖均匀地裹在栗子表面,同时增加栗子的光泽。   但有些不法商贩,为了让栗子看起来更诱人,会加入工业级石蜡。这种石蜡可能含有重金属和有害物质,长期食用可能会影响健康。   不过,正规渠道制作的糖炒栗子是安全的。栗子本身就含有丰富的营养成分,适量食用对健康有益。   如何去辨别"石蜡栗子"，这需要大家在购买时,擦亮眼睛。选择正规品牌,看清生产日期,不要贪图便宜买到"石蜡栗子"。生鲜栗子要挑选个头均匀、色泽光亮的。   熟制品则要看生产许可证号,保质期等信息。外表过于光亮油腻、手感黏腻的栗子,很可能添加了石蜡。   如何去选择这些黑漆漆的小石头，也有很大讲究它们可不是一般的石头。糖炒栗子的制作者可不是随便选的石头，挑石头的讲究有很多。   一般都是选用花岗岩里的豆石,或是石英砂。这是因为这些石头耐高温,导热性好,不容易碎。然后一般都选用体积不太大,直径在两厘米左右的。   朋友,下次路过糖炒栗子摊时,别忘了停下脚步,买上一份尝尝。让香甜的栗子,温暖你的心，让我们一起守护这古老的味道,把它一代代传承下去。   愿你我都能在平凡的日子里,寻找到属于自己的那份香甜。让我们携手前行,去遇见更多美好吧。   【免责声明】：文章描述过程、图片都来源于网络，此文章旨在倡导社会正能量，无低俗等不良引导。为提高可读性，细节可能存在润色，文中部分观点仅为个人看法，请理性阅读。