新京报讯（记者王萍）12月21日将迎来“大如年”的冬至节气。12月20日，新京报记者从北京多家知名餐饮企业和老字号获悉，多种“冬至限定款”饺子、馄饨、烤肉以及多款暖冬菜都将随着冬至节气的到来持续热销。同时年末将近，节假日“扎堆”到来，多家餐饮企业都做足食材备货、新菜品上线的准备，年夜饭预订也迎来收尾阶段。

在老西安饭庄，羊肉泡馍和羊肉串一直是入冬后消费者热捧的“爆品”。老西安饭庄经理白穆沙介绍，预计冬至当天，店里泡馍、羊肉串的销量将比平时翻倍。新街口、鼓楼两家门店的销量将超过1000份。为了迎接即将到来的冬至销售高峰，老西安饭庄也加大了煮泡馍汤的食材备货，羊肉、牛骨等煮汤用料备货超过了300斤。负责现串现烤羊肉串的师傅全天轮班上阵，加班加点满足顾客需求。烤肉宛、烤肉季的国家级非遗烤肉也是冬至到来的应季美食。门店相关负责人表示，预计冬至当天的烤肉销量将超过1000斤。

砂锅居各式的砂锅菜、曲园酒楼的茶油剁椒鱼头、鸿宾楼的红烧牛尾、西来顺的酱羊头、又一顺的老北京火锅、大地西餐厅的奶汁烤鱼、玉华台的狮子头等暖冬应季美食，都将迎来冬至销售高峰。

在砂锅居，按照“冬至馄饨夏至面”的老讲究，出自圆梦烧饼馅料底味的“圆梦馄饨”，目前已经接到了不少消费者的提前预订。砂锅居相关负责人告诉新京报记者，圆梦馄饨的馅料由中国烹饪大师、砂锅居行政总厨刘大立重新调配制作。“圆梦馄饨不像圆梦水饺，会在多个时令节点销售，圆梦馄饨全年仅在冬至销售一天。所以圆梦馄饨也是一年之中最‘抢手’的民俗美食。”

年末将近，辞旧迎新的节点成为很多餐饮企业开新店、上新菜不可错过的时机。新京报记者从萃华楼餐饮集团了解到，北京老字号瑞珍厚铜锅涮肉升级改造后，已于近日正式开业。升级改造后的瑞珍厚保留了老北京传统文化特色，店内营造出了更浓郁的老北京风韵氛围。同时，瑞珍厚还将涮品和锅底进行了全方位升级。松鹤楼刚刚迎来了268周年暨进京40周年店庆，全家福砂锅、酸汤炖羊肉等新菜品也同步上线。

在年夜饭预订方面，新京报记者了解到，今年，年夜饭预订高峰较往年提前，多个餐饮企业的年夜饭包间已经基本预订完毕。同时随着除夕正式成为假期，除夕中午的“年中饭”预订量也比往年出现了约20%的增长。西贝餐饮集团相关负责人表示，2025年年夜饭开放预订以来，已感受到顾客预约高涨的需求。“以北京地区的西贝六里桥旗舰店为例，50个包间开放预订后，目前预订率达70%。参考2024年西贝整体的增长情况与各节点顾客消费习惯，我们预估年底以及春节期间客流量会迎来明显增长。西贝将会提前开始筹备，保证门店的品质管理及对餐品质量的高要求与严管控，门店端与供应链端将科学安排人手，补够小时工，确保有足够的服务人员。”