潮新闻客户端孟祖平

冬至来临，许多草木开始凋零，寒风吹动，栗子、枣子、柿子等果实纷纷掉落地上。此时，时近年末，新年将至，大唐诗人杜甫远离家乡，思念家中亲人，写下了“冬至至后日初长，远在剑南思洛阳”诗句。

冬至大如年，自古受人重视，早在周朝之时，冬至是新年之首日，要举行祭祀仪式；在汉代，冬至被定为“冬节”，官府要举行“贺冬”仪式，并有“拜冬”礼俗；唐、宋之时，冬至日是祭天祀祖的日子，皇帝要举行祭天大典，民间百姓则有祭拜祖先习俗。

冬至一阳生，天时转日长。冬至以后，白昼渐长，古时候，民间将冬至日称为“履长节”，女子在冬至日有向公婆敬献履（鞋）袜等行孝习俗。古人认为，阳生于足下，长履景福，有益延年，给长辈敬献鞋袜，有祝长寿之寓意。

古代，冬至这一天是开学之日，要举行祭奠圣人孔子仪式，学子要行拜师礼之礼，行礼之时，因芹菜之“芹”与“勤”谐音，学子常用芹菜等礼品，以表“勤奋学习”之意。

冬至，自古有独特的食俗

冬至时节，银杏叶黄，果实累累，洁白的银杏果仁，新鲜味美，古代文人雅士常用炭火煨烤，作为美食品尝。南宋诗人杨万里有诗云：“深灰浅火略相遭，小苦微甘韵最高。”说的就是这种吃法。

在杭州，冬至时节，秋季新收获的桂花是餐桌常用作料，此时，栗子成熟，小时候，奶奶常将新采摘栗子炒着给我们吃，或制作成栗子糕，撒上桂花，香浓美味。

冬至时节，当年收获的晚稻早已颗粒归仓，江南地区，冬至节有吃红豆米饭习俗。传说，古代水神共工氏有一子在冬至死去，变成疫鬼后危害百姓，因疫鬼最怕红豆，人们在冬至这天煮红赤豆糯米饭来驱避疫鬼，以求平安。

在浙南地区，冬至有吃冬至圆习俗，有阖家团圆寓意，“冬至圆”用糯米粉包成圆丸，有甜、咸之分，咸的用肉与豇豆、萝卜丝等蔬菜作馅，制作好之后，除全家聚食，还用来馈赠亲友，此习俗后来演变成冬至吃汤圆习俗，在江南尤为盛行。

老杭州人有冬至吃馄饨习俗，小时候，冬至夜全家聚餐，奶奶用新麦面做成馄饨皮，把馅料放在其中，对折捏合。当时，肉很稀缺，馅里常拌入芹菜、白菜等新鲜蔬菜，做好之后，口感尤为清香。

冬至，杭州人有吃年糕迎新年习俗，因“糕”与“高”谐音，吃年糕有图“年年高升”之吉祥寓意。小时候，奶奶冬至日做的年糕有许多品种，早上吃芝麻拌糖年糕，中午吃冬笋、肉丝炒年糕，晚餐吃的是雪里蕻、肉丝、笋丝做的汤年糕。年糕蒸煮后，用酱油和糖蘸着，都很有滋味。当时，常听奶奶说童谣：“摇啊摇，摇到外婆桥，外婆请我吃年糕，糖蘸蘸，多吃块，酱油蘸蘸，少吃块。”至今记忆尤新。

冬至，吃馄饨（饺子）习俗历史悠久

民间“冬至吃馄饨”习俗，源于“馄饨”与“混沌”谐音，有“混沌初开”之寓意，冬至吃混沌，在古代有“破蒙启慧”之意；据周密《武林旧事》记载，南宋时期，冬至吃馄饨习俗在都城临安(杭州)十分盛行，后来“冬至吃馄饨”习俗在北京开始盛行。

馄饨与饺子，在中华历史演变中有相似渊源，相对于混沌，饺子历史较晚。宋代以前，馄饨与饺子都被称为馄饨，宋、元时期，馄饨与饺子开始区分，馄饨在华北及江浙一带普及，饺子则在北方普及。于是，在北方就有了冬至和春节吃饺子习俗。宋代，饺子与馄饨区分后被称为“角儿”“角子”。元、明时期，饺子被称为“扁食”；清朝时，出现了“饺子”“饺儿”等称谓开始出现。

馄饨与饺子在汉代均称“娇耳”，传说是东汉“医圣”张仲景所发明，当时张仲景给人治耳病，用羊肉和花椒等祛寒药材煮汤，制作了“祛寒娇耳汤”，熟后捞出、切碎为馅，用面皮包成好、煮熟；因面皮包好后形似耳朵，又能治耳病，故名“娇耳”，张仲景去世后，人们为纪念张仲景，在冬至日要制作“娇耳”。后世，冬至吃“娇耳”渐渐成了民间习俗。另据绍兴民间传说，馄饨是西施所发明，西施是春秋时期越国美女，出生绍兴诸暨，后被献于吴王夫差，绍兴人为纪念西施智慧创造发明，有了冬至吃馄饨习俗。

中华馄饨食用历史可追溯到汉代，西汉扬雄在《方言》中提到的“饨”就是馄饨。“饨”在古代最初本义是用麦之薄面皮包馅做成的面食。馄饨之名，较早文献记载出现在三国时期，当时，魏国张揖在《广雅》中记载的“月牙馄饨”形如月牙，与现代饺子基本类似；在南北朝，颜之推《颜氏家训》中出现的“形如偃月”馄饨，形状已与如今的饺子一样；唐宋期间，馄饨品种多样，制作精细。唐代有位美食家韦巨源，他在《烧尾宴食单》中有“二十四气馄饨”记载，馄饨有24种不同形状，馅料选用二十四节气时令果蔬；宋代，馄饨出现了新品种，南宋周密《武林旧事》记载，当时富贵人家制作馄饨，标新立异，发明了各种口味的“百味馄饨”。