久违了的家乡传统名食“不翻”。说来可笑，印象中“不翻饼”是家乡济源的一种传统小吃，小时候只有跟随父母来到县城才能吃到，后来我们全家离开家乡到外地生活工作，再没有见过不翻饼。 如今几十年过去了，虽然对家乡不翻饼的外形记忆深刻，但当年不翻饼所使用的食材与口味已经记不清了。 就在前几天，当我在山西泽州南部太行山中游玩时，在一个小山村里又吃到了不翻饼，那种用纯小米面加适量调味品烙制而成的不翻饼，勾起了我满满的童年回忆。 不翻饼简称“不翻”，你有没有觉得它的名字很奇特，其实这与它烙饼的锅具与方式有关的。 我们平时烙饼用的是平底锅，烙饼时一面烙好后需要把饼翻过来再烙另一面，直至两面焦黄成熟才可。 而烙不翻饼时只需要烙一面，这主要得益于它的锅具，这种中间凸起一个圆疙瘩，四周凹下去的锅，我们叫它鏊子，烙饼时只需要将调制好的面糊倒进鏊子里并盖好盖子，几分钟就可烙熟一个。所以人们将这种不需要翻面烙制的饼称为“不翻”饼。 现在不翻饼的食材多种多样，人们可根据自己的口味喜好适时添加，这种好吃不贵的不翻饼，唯一不变的是它的外形，很像一顶贝雷帽。 现在我最想知道的是，这种传统小吃不翻，除了我知道的济源与泽州外， 它还在哪些地方流行，你的家乡也有“不翻饼”吗。
