“食熊则肥，食蛙则瘦。” 食蛙现象在古代非常常见，最早的确切文字记录则诞生于汉朝。《周礼·秋官·蝈氏》:“蝈氏，掌去蛙黾。”东汉郑玄注:“齐鲁之间谓蛙为蝈……蝈，今御所食蛙也。”可见当时蛙甚至是皇帝吃的佳肴。皇帝吃，缺乏蛋白质的百姓自然也会吃。 唐宋以降，社会经济不断发达，但食蛙习俗依然存在。让食蛙行为继续“发扬光大”的是两首唐诗，一首就是李贺的《苦昼短》。“食熊则肥，食蛙则瘦”两句，其实表达的是人的富贵与贫困。以熊为食者因富贵而肥，以蛙为食者则多是瘦弱贫苦的百姓。尽管如此，富贵人家也会偶尔将蛙当作一种罕见的野味在精加工后食用。韦巨源《烧尾食单》中就有一味“雪婴儿”，就是去皮的青蛙裹豆粉煎熟做成的食物——这可是宴请皇帝的一顿饭啊！ 还有两位著名的诗人也有食蛙记录——韩愈和柳宗元。这件事情因为韩愈的《答柳柳州食虾蟆》流传千古：“虾蟆虽水居，水特变形貌……余初不下喉，近亦能稍稍。常惧染蛮夷，失平生好乐。而君复何为，甘食比豢豹……”韩愈当时被贬潮州，一开始食不下咽，后来也能稍微吃一些了；但被贬柳州的柳宗元则早已经甘之若饴了，吃起蛤蟆如同吃山珍海味一般。这首诗里也诞生了一个常用成语：“无理取闹”。后世柳宗元吃过蛤蟆的事情也已“入典”。梅尧臣就有句“子厚居柳州，而甘食虾蟆。” 宋代众所周知的美食大V苏轼，自然也少不了吃一吃蛤蟆。被贬惠州后，他还有烤羊蝎子充实馋吻；被贬儋州后，他的食谱不得已变得更加广阔起来。《闻子由瘦》里，他就给弟弟说：“土人顿顿食藷芋，荐以熏鼠烧蝙蝠。旧闻蜜唧尝呕吐，稍近虾蟆缘习俗。”藷芋就是山药，蜜唧则是用蜜糖浸泡的老鼠崽，生吃。这么看来，吃蛙可比吃老鼠和烧蝙蝠幸福多了。宋时江浙地区都有食蛙习俗，高宗曾因蛙似人型下诏禁止食蛙，但这却挡不住人们偷偷吃它们的热情——这也从侧面表明出当时烹饪技术的进步，人们吃蛙是为了美味而不是为了果腹了。 到了明代，李时珍甚至在《本草纲目》中盛赞食蛙。“田鸡，水鸡，土鸭，……四月食之，味最美，五月渐老，可入药。”清代满族亦喜食蛙，并奉为山珍。近现代以来，人们注意到了野生蛙类体内的寄生虫，食蛙风气被抑制。但养殖的外来者——牛蛙却以厚实的肉量伴随着川湘菜的火烈调味再次席卷全国。2020年以来，国家允许了黑斑蛙与林蛙等的食用目的养殖，我们终将得见这种有趣的异种美味重回餐桌。