穿新衣不为稀罕，吃腊肉才叫过年。香肠腊肉在川渝人心中的地位，绝对堪比北方除夕夜的饺子。作为肉贩子的儿子，江湖人称“猪肉王子”的我，把自家的香肠腊肉制作过程发出来，大家可以尝试着做一下镜头里的年味 ⌚️首先，制作时间必须是地理意义上的入冬后才能做，我家的肉，天气太热做这个会臭。别人为啥一年四季都在做？搞不懂！[吃瓜R] 🥩主料：猪肉、猪排骨、猪头肉、猪尾巴、猪蹄子、猪舌头、除肺和肥肠以外的猪内脏都可以做腊味 🥗调料：井盐、汉源红花椒或茂汶红花椒、二荆条辣椒、八角桂皮等五香料 ⚠️盐必须炒过，炒烫后捞起，趁余温撒入花椒面。制成椒盐混合料备用。图234 [一R]腊肉制作过程（腊排骨和腊内脏同理） 1️⃣五斤肉一斤盐，均匀抹在肉表面，然后腌制三天。每晚翻面，图7 2️⃣腌制后挂钩晾晒三天，让冷风吹干表面水份，图8 3️⃣进烘房熏制，最好先用木材大火烤半天，然后在余火☝️盖青杠树锯末和柏树枝，这是腊肉是否香的关键，没有这两样宁愿不做！如果有，可以加干艾草、瓜子壳、核桃壳、花生壳外锯末里。至少熏三天（那种放炤台上熏一年的叫烟熏肉，咱们非山区夏天温度高会长蛆，就别想了） 熏好后既成！吃的时候大块煮熟，然后切片即食 [二R]香肠制作： 1️⃣新鲜猪肉切片，或者用绞肉机打片，不要太小片 2️⃣ 麻辣味香肠配料：辣椒面、盐、冰糖粉、红花椒面（泸州回放青花椒粒，但我不喜欢口嚼花椒粒的感觉，各师各教，请随意）、五香粉、少许料酒或高度白酒、芝麻（一般做排骨香肠放）拌匀 川式广味香肠配料：你没看错，广式腊肠早就北四川人融合啦！盐、冰糖粉、料酒多点、五香粉比麻辣味的要少点。拌匀 3️⃣剐肠衣，猪小肠一定要把里面的东西剐干净，只剩一层肠膜，否则pang腥臭 4️⃣装肠，把肉或者排骨混合料，通过敞管灌入肠衣，务必紧实 5️⃣分段打结 6️⃣晾晒七天以上，千万千万不要急功近利直接放火上烤干，因为混合料、肉以及肠衣之间会有一个滲入发酵的过程。交给时间慢慢等待！ 7️⃣七天后就可以吃啦，煮熟切片最好。如果想吃烟熏味的，晒七天后可以烟熏一下。 [向右R]反正各师各教，全四川做香肠腊肉的步骤有些许差别。我们成都西郊县份上基本上与我这大差不差。要争论谁更正宗的，出门右转！ 有条件做，不知道咋做的朋友，可以试着做一下[自拍R]