馒头是北方人的主食，冀东一带叫“饽饽”，西北人叫“馍”，现在的馒头，花样很多了，而走到老百姓餐桌上的馒头，主要是老百姓自己做的发面馒头。黑面是相对于精细面粉而言，我小时候在老家都叫“一股烂”，就是带小麦麸皮的面粉，现在很少见到了。那时候在一段时间内，就是农村有了机磨（以前是石磨），小麦到了机磨房，全部磨成面粉，不出麸皮。那种馒头不是很白的，实际上去了麸皮的面粉蒸出馒头，也不是很白的，很白的馒头多数是加了增白剂，吃着口感并不好。昨天我就在超市买了一袋全面粉——就是以前说的“一股烂”——带麦麸皮的。吃着还行，也是很久很久没有吃过了。