胖乎乎的原味蛋糕卷，配方无敌好用～ 妥的毛巾面，怎么卷都不开裂～ 🛒食材 鸡蛋5个 低筋面粉65克 白砂糖50克 玉米油40克 牛奶55克 柠檬汁几滴 👩🏻‍🍳做法 1️⃣玉米油和牛奶搅拌均匀，筛入低筋面粉搅拌到没有干粉，加入蛋黄搅拌到能够顺滑的流动下来。 2️⃣蛋清提前冷冻至周围有一圈冰渣，一次性加入白砂糖，滴入少许柠檬汁，打发到提起打蛋头是小弯钩。 3️⃣取一部分蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回蛋白霜盆里抄底翻拌均匀。烤盘铺上油布，拌好的面糊倒入烤盘中，用刮板刮平。 4️⃣放入提前预热好的烤箱中层，上火145度下火150度烤30分钟，最后五分钟开热风，防止掉皮。 5️⃣烤好的蛋糕卷四周油布先不要撕，防止回缩，晾到手温翻面撕掉油布，最后卷起定型即可切块。 小提示⚠️ ✅卷起来螺旋纹 蛋白打发的不够，没有支撑力，出炉就回缩了。 烤箱底火高了，面糊一下子涨太高出炉后明显回缩了，卷起来也会出现螺旋纹。 ✅掉皮 主要原因是表皮太嫩了，上管温度低了点，可以在最后五分钟开启热风功能或者上管温度提高5−10度。放冰箱冷藏一定要密封好，不然也容易掉皮。 ✅塌陷 蛋白打发的不够，没有支撑力。 刚出炉的蛋糕卷周围的油纸先不要撕，晾到手温再撕开。 ✅开裂 烘培过度，温度高都可能导致蛋糕卷开裂。 烤箱的温度需要多磨合几次，找到适合自己的温度，这台柏翠K55pro烤箱温控很准，烤出来的蛋糕卷上色很满意。