每株都含有剧毒，农村30年前却常用来做腌菜，为何如今消失不见？ 第一，这种豆我们小时候常见于廉价的酱菜一一“十锦菜”，两分钱一摊，放荷叶上捧回家。另外，里面最受欢迎的是螺丝菜，洋姜（菊芋）片，最不受待见的就是这个刀豆切片，黑黑的，嚼嘴里又粗又老，下咽都是毛哈哈的，有点刺喉咙。 第二，刀豆生吃或炒不熟吃容易引起中毒，因为其含有一种毒蛋白“凝集素”，含有溶血素。人吃了中毒会在3小时左右出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症状，因此要注意炒熟。如果凉拌食，也要煮10分钟，所以做熟了吃，并不代表这玩意不会中毒。 第三，明明每株都含有剧毒，农村却常用来做腌菜，如今为何消失不见？这个问题可以从多个角度来分析：首先，刀把豆是一种曾被广泛用于腌制咸菜的植物，尽管它含有剧毒，但经过适当的加工处理后，可以去除毒性，成为一种美味的食材。然而，随着时间的推移和社会的发展，越来越多的传统农村食品正在悄然消失，其中包括刀把豆。这可能与现代食品安全标准和消费者对健康风险的关注有关。其次，刀把豆并非本土植物，而是从非洲传入的。这种外来植物可能由于环境适应性问题或其他原因，在现代农业中逐渐被其他更安全或更受欢迎的食材取代。另外，随着人们健康意识的提高和对食品安全的重视，一些含有剧毒的植物逐渐退出了人们的餐桌。例如，乌头这种含有剧毒的植物虽然可以通过特殊的腌制过程去除毒性，但现代人更倾向于选择无毒或低毒的食材。总而言之，刀把豆之所以消失不见，可能是因为其剧毒特性以及现代食品安全标准的提高，使得这种传统食材逐渐被其他更安全、更符合现代人饮食习惯的食材所取代。 第四，刀豆本来就不是大面积种植的，我们在农时孕妇的家庭会种植几株，这东西据说生完孩子坐月子吃干刀豆蒸肉很营养，我老婆生两个孩子亲戚都送了干刀豆。另外，刀豆历来就不是普遍种的，它也容易生那种很大的硬壳虫，藤蔓也很多，很占地方。也从来没人摘下来生炒吃，至少我们那没人拿刀豆当蔬菜炒吃，都是晒干或做泡刀豆，毕竟豆类生吃都有毒。 第五，豆角不都一样，生吃有毒，熟吃没问题，刀豆之所以没有以前吃得多，是刀豆本身不太好吃。我们这新鲜刀豆根本没人吃，基本都是晒干腌制，问题是就这也不如其他腌菜爽口，再加上现在蔬菜的选择比以前丰富多了，所以慢慢也就吃得少了而已。 第六，记得小时候，妈妈每年都做一大盒小麦酱或黄豆酱，用布蒙着在外面晒，经常把新鲜的刀豆洗干净放在黄豆酱里，腌制三四天，变黄后捞出来清洗，直接吃不用炒，喝稀饭必备的一道菜，特别爽脆好吃。另外，也有和豇豆一起放在坛子里腌制的也好吃。现在想起来，发现这真是小时候一道美味的下饭菜。 你觉得哪一个观点更有说服性？欢迎留下你客观的见解。