土豆烧肉末是一道色香味俱全的经典家常菜,土豆的酥软与肉末的醇厚相互衬托,每一口都是满满的幸福滋味。下面是详细的做法,让您在家就能品尝到地道的美味。
所需材料:
- 主料:土豆 2个(中等大小),猪肉末 200克
- 辅料:葱 1根,香菜适量,姜 1小块,蒜 2瓣
- 调料:生抽 1.5汤匙,老抽 1/2汤匙,料酒 1汤匙,盐 适量,糖 1/2茶匙,鸡精/鸡粉 1/4茶匙,花椒粉 少许,食用油 适量
制作步骤:
第一步:准备工作
1. 土豆去皮,切成小块,用水冲洗掉多余的淀粉,然后沥干水分。
2. 葱切葱花,香菜切碎,姜切末,蒜拍扁后剁碎备用。
3. 猪肉末可以提前用料酒、少许生抽、花椒粉腌制十分钟,增加肉的鲜嫩和香气。
第二步:炒香肉末
1. 锅中放油,油温六七成热时下入葱姜蒜末,小火爆香。
2. 加入腌制好的肉末,转中火,用铲子快速划散,直到肉末变色,炒至微干的状态。
第三步:加入土豆
1. 把沥干水的土豆加入锅中,与肉末混合翻炒均匀。
2. 加入生抽、老抽调色,再加入适量的热水(水量刚好没过土豆即可),加盖,转小火炖煮。
3. 大约10分钟后,土豆基本软糯,此时加入糖和适量的盐调味,继续炖煮几分钟至汤汁浓稠。
第四步:收汁出锅
1. 见汤汁明显变少且粘稠时,加入鸡精/鸡粉提鲜,快速翻炒均匀。
2. 检查调味是否合适,必要时可再稍作调整。
3. 出锅装盘,撒上一些葱花,香菜点缀,增添色香味。