800多年前的古菜首度还原 山家三脆来自于宋代食集《山家清供》
“嫩笋、小蕈、枸杞头，入盐汤焯熟，同香熟油、胡椒、盐各少许，酱油、滴醋拌食。”
三月终于等到了本地农家自种的枸杞头，搭配春笋、菌类，春笋切丝，菌类撕成丝条状，分别用水焯熟，枸杞头用盐水焯则更能保持翠绿的色泽。食材沥去水份，食用前加入香熟油（我使用了麻油）、胡椒、少盐，酱油与食醋数滴，翻拌开。
可作为凉拌菜直接食用，也可作汤面浇头，即称“三脆面”。
（cr：懷石会心）
800多年前的古菜首度还原山家三脆来自于宋代食集《山家清供》“嫩笋、小蕈、枸
远星评娱乐
2024-12-01 22:32:17
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