“豆相识”是乐山市区的一家美食店，其牛肉豆脑已成为乐山市民最喜爱的美食之一，除总店外还开了不少分店。据朋友介绍，每逢节假日，“豆相识”各门店外的就餐队伍都会排起长龙，争相品尝这家店的主打美食“牛肉豆脑”。 今天我们去的是“豆相识”总店，店内墙上挂了很多荣誉牌，还有介绍店家历史和荣誉的看板，介绍了“豆相识”的来历和牛肉豆脑的发展历程。 乐山除了有乐山大佛，还是一个不折不扣的美食之都。乐山美食以小吃闻名，豆腐脑被誉为乐山小吃之首！ “豆相识”的前身叫牛华豆脑，创始人叫王万吉，为清代名厨王小余之后，乾隆四十年（公元1775年）奉旨官迁，落籍于乐山县牛华镇。凭借家传手艺创办"沁丰源"。把家乡的早点小吃肉丸胡辣汤改为牛肉丸，吸收清真油茶的做法，以北方豆腐脑为原型，加入当地鲜嫩西坝豆腐花薄片，逐步改成了牛肉豆脑。 "沁丰源"字号历经民国硝烟，楼堂早已尽毁。王万吉先生的第九代嫡孙王平乐先生，为重启传承再兴祖业，从乐山九九豆腐脑升级为"豆相识”豆腐脑。使延续二百余年历史的乐山美食文化传承至今。 “豆相识”于2011年被乐山市政府授予"乐山味道"称号；2017年被四川省烹饪协会授予"乐山美食"称号；2019年成为央视CCTV2"推荐美食"；2021年获得四川电视台"乐山必吃美食"称号。 “豆相识”的牛肉豆脑跟北方豆脑的淡雅不同，是专门为喜辣的朋友制作的美味。不喜辣的朋友则无福享受地道的牛肉豆脑。但不加辣油的牛肉豆脑，配上鲜美烧麦的早餐也别有另一番风味。 （图片/华为手机拍摄）
