大家有没有发现，现在的番茄越来越难吃了？哪怕是那种又红又圆，看起来很好看的番茄，吃起来也少了点味道。这可不是错觉，而是番茄品种演化的结果。 回顾近百年番茄发展史，我们不难发现，随着城市化进程加快，番茄需要长途运输，耐储存成为首要考量。 为此，育种专家们培育出果实坚硬、着色均匀的品种，方便采收和销售。然而，这些改良也导致了番茄风味基因的丢失。 现代商品化番茄普遍缺乏糖分和酸度，失去了应有的香气，难怪人们总感叹小时候的番茄更好吃。 不过，这也可能只是一种文化情怀下的错觉。早期的番茄品种虽然施用有机肥，口感略胜，但含糖量其实并不高。 随着消费者对品质要求的提高，育种方向开始从单纯追求高产转向兼顾口感。 通过基因技术，育种家们正在把一些丢失的风味基因重新引入商业品种中。 未来，我们有望品尝到既好吃又高产的番茄，重拾儿时记忆中的美味。
