饮食|锅巴
各地的锅巴不一样做的菜肴也天差地别。《新京备乘》里讲金陵地区一日三餐，说到早点心有馄饨、糍团、油炸之类的食物，而贫苦人家则取釜底焦饭替代，俗呼：锅粑。袁枚《随园食单》中也说南京人擅长制作锅巴，并取了雅致的名字：白云片：白米锅巴，薄如棉纸，以油炙之，微加白糖，上口极脆。金陵人制之最精。号“白云片”。其书中还提及杭州风枵，也是同类食物。杭嘉湖都有这个，做甜品。乡人称呼为：镬糍。一大张又轻又薄，掰几片，加白糖便是村里待贵客的甜茶。
福建羹是金华当地的早饭小吃，受福建影响发展出来的。福建当地叫锅边糊，潮汕这类称为粿汁皮。做法相似，细节有差别。不同的粉料，叫有不同的锅巴，像金衢家庭是红薯粉、福建是米浆，天津锅巴菜也是绿豆粉做的薄片。
这些都是糊糊状的羹。
要甜有甜，要咸有咸。但是最有故事的锅巴，不是粉浆做，用米，焦底结得厚实，脱离铁锅便如穹顶似的，可配蘑菇汤煮。像安徽的浇汁锅巴、四川的锅巴肉片，三鲜锅巴，各地酒宴这类相似的菜大有来历，只是如今不怎么说了。
1937年《新闻报》上说陈果夫发明天下第一菜。唐鲁孙先生也写过：先把鸡汤煮成浓计，虾仁番茄爆火略炒，加入鸡汁轻芡，油炸锅巴一盘，趁热浇上勾过芡的鸡汁番茄虾仁，油润吐刚，声爆轻雷，列鼎而食，色、香、味、声，四者悉备，既中看又中吃。据果老阐述：“鸡是有朝气的家禽，虾是能屈能伸的水族，原料鸡虾番茄锅巴四样，动物两样植物两样，植物中一红一黄，动物中一水一陆，都是对称的，同时这道菜既富营养，价又不昂，的确称得起“天下第一菜”。
原本是藏教化立身之道的但是后来抗战军兴，有人把这道菜叫成“一声雷”，由雷声演变成轰炸东京。那是抗日战争时期的事了。最初应该算江苏省的菜肴，后来流传出去了。
