来北京不吃涮肉，等于白来。 涮肉是北京最下酒的美食。 大概10多年前，我第一回吃涮肉，是牛街的聚宝源，导游摇着旗子带着旅游团去吃涮肉，排两次队才能吃上，太害怕了。这次来北京，去聚寶源的新店，关键不排队。 涮肉配酒，越喝越有。 涮肉是这些里边最下酒的。 1️⃣手切羊肉 一定是拿手掌按住的肉，这切出来的肉是薄厚均匀，你不能拿手指去按，就像平时切菜一样，那肉是按不住，切出来肉不好看。下刀必须得利用肥瘦相间。 2️⃣立盘不倒 涮肉配酒，越喝越有。 3️⃣酒质 来，咱干一个，涮肉配酒，真好。 4️⃣芥末墩 芥末味巨重。 5️⃣羊头肉 就得吃这肥的。 6️⃣二锅头 北京人为什么爱喝二锅头？北京这东西就下酒。 7️⃣门钉肉饼 像不像故宫洪门上头的门钉？这门钉肉饼也是北京一绝。 8️⃣鲜毛菜 平时吃的是水粑粑，必须得夹着，很很很快就熟。这就行了，我这端着手都不撒，我先弄一口，就是脆，就吃，是胀气味，吃完必须得饱饱。
