已辟谣！有消息称浙大的研究发现冷冻馒头两天就会长黄曲霉素！可事实真是如果此吗？老百姓吃馒头吃这么多年难道还吃错了？其实早几年前央视节目组就已经做过做过实验，结果出人意料！ 近日，一则"冷冻馒头两天就会长黄曲霉素"的消息在网上引起热议。 消息称，浙江大学的研究人员发现，放在冰箱里的馒头，储存超过一天就会滋生霉菌，而在冷冻环境下，霉菌虽然生长速度会减缓，但不会停止。 特别是反复冷冻又解冻的过程中，会加速馒头表面水分的凝结，加快霉菌的滋生。 这则消息一出，立刻引发了许多人的恐慌。不少人家中都常备冷冻馒头，按照这则消息的说法，岂不是每天都在吃"毒馒头"？ 更有甚者认为，既然如此，那预制菜岂不是问题更大？是不是应该禁止销售了？ 事实真的如此吗？冷冻馒头真的两天就会长出致癌的黄曲霉素吗？带着这些疑问，我们展开了一番调查。 都说民以食为天，吃，是我们生活中最重要不过的事。但随着生活节奏的加快，越来越多的人选择将馒头制作好后放入冰箱冷冻，以备不时之需。 这不但节省了做饭的时间，也大大延长了馒头的保质期。但如果冷冻馒头真的会滋生致癌物质，那可就得不偿失了。 首先，我们来看看浙大研究人员的原始论文内容。他们发现，在室温下放置一天以上的馒头会开始滋生霉菌，而冷冻虽然可以减缓霉菌的生长，但并不能完全阻止。 尤其在反复冷冻和解冻的过程中，馒头表面的水分会不断凝结，为霉菌提供了更加适宜的生存环境。因此，研究人员建议，与其大量囤积馒头，不如少量多次购买，确保新鲜。 媒体在报道这一研究结果时，却将重点放在了"冷冻馒头两天就会长黄曲霉素"这一点上。 黄曲霉素，是一种强致癌物质，毒性是砒霜的68倍、氰化钾的10倍。一旦摄入体内，会导致肝脏严重受损，大大增加患肝癌的风险。 如果冷冻馒头真的会在两天内产生如此剧毒的物质，那还真是让人胆战心惊。 但事实真的如此吗？记者采访了多位相关领域的专家，得到的答案是否定的。 中国农业科学院农产品加工研究所的魏益民教授表示，馒头在冷藏条件下，淀粉会发生老化回生，导致口感变硬，但只要蒸煮加热，口感就会恢复。 至于霉菌滋生的问题，只要馒头的水分含量控制得当，并且在冷藏前彻底冷却，密封保存，一般不会发生。 科信食品与营养信息交流中心的钟凯副主任也认为，冰箱内部的低温干燥环境，并不适合黄曲霉素的生长。只要馒头本身没有发霉变质，经过高温蒸煮，一般不会产生食品安全问题。 为了验证这一观点，央视财经频道的《是真的吗》节目组还做了一个实验。他们将新鲜馒头分别在室温和冰箱内保存，并在第1天、第2天和第3天检测馒头的硬度变化。 结果显示，放置一天后，冷藏馒头的确要比常温馒头硬一些，但三天后，两者的硬度基本持平。 经过复蒸加热，口感也没有明显差别。考虑到常温下更容易滋生细菌，长期保存馒头，冷藏还是更合适的选择。 当然，这并不意味着冰箱就是百分之百安全的。 事实上，大多数家庭的冰箱都存在不同程度的细菌超标问题，尤其是大肠杆菌、沙门氏菌和李斯特菌等。其中，李斯特菌还能在零下20度的环境中存活一年之久。 因此，我们在使用冰箱时，一定要做到勤清洁，常消毒。尤其是一些隔夜剩菜、速冻食品等，食用前要彻底加热。 平时也要养成生熟分开的好习惯，免疫力低下的婴幼儿、孕妇、老人等，更要格外注意饮食卫生安全。 此外，并非所有食物都适合放入冰箱保鲜。一些根茎类蔬菜在冰箱内会变得湿软，葱姜蒜等则会加速腐烂。 番茄、黄瓜等瓜果类蔬菜，低温环境会破坏它们的口感和营养。香蕉、芒果等热带水果，则可能被"冻伤"，表皮出现凹陷。这些食物，常温阴凉处存放反而更好。 综上所述，"冷冻馒头两天就会长黄曲霉素"的说法并不准确。 虽然冷冻环境下霉菌仍有一定的生长空间，但只要控制好馒头水分，做好密封，通过高温蒸煮，食用冷冻馒头一般是安全的。 反复冷冻对口感的影响，也远大于对营养和安全性的影响。 但我们仍要提高食品安全意识和卫生习惯。要及时清洁冰箱，对隔夜食材彻底加热。平时做饭也要讲究生熟、荤素的分开存放。 至于一些不耐冷藏的蔬果，则建议在阴凉通风处保鲜，尽快食用，确保营养和口感。 参考资料： 澎湃新闻——《冷冻的馒头不能吃，会滋生黄曲霉素而致癌？》 新京报——《馒头放冰箱超3天会产生黄曲霉素？别担心》
