为什么生牛肉会缩水？昨天买了一块牛前腿肉，准备做牛肉水盆，我把牛肉切薄片，想着就不用卤了，直接烫熟做水盆就好了，结果切很大的大厚片，下到水里等煮好一看，牛肉片缩的特别特别小，只有原来的一半大，难怪上次去买卤牛肉，老板说自己做还没有买着划算，一斤生肉一般只能煮六两，最多煮七两，我问他为啥，他说牛肉都缩水，我问他猪肉为啥不缩水，他笑笑不说话。 那只能说市场上的牛肉全是注水牛肉，我们平时买的牛肉全都注水了，不然怎么会缩水呢，一斤生牛里脊40元，按一斤煮七两算，下来一斤要52了，那还不如不要注水每斤标价52，愿意吃的人也不会在乎贵那十几块，牛临死不受罪，人也能少做点孽，何必费事注水呢？