和大家分享一下关于阳澄湖大闸蟹的一些知识。

首先，我对所有阳澄湖大闸蟹卡一律拒绝，因为一方面真金白银花的钱里，估计至少有40%用在黑心价、包装和运输损耗上。另一方面，因为你这种方式买到的大闸蟹，99%是假的。事实上，阳澄湖能养出来的螃蟹，养殖户自己在市场边卖，加上一些高价送礼的，就已经基本消耗完了。甚至你能吃到泡水螃就不错了。甚至连阳澄湖周边的饭店，都很难吃到阳澄湖自养的螃蟹。

阳澄湖的螃蟹的特点非常鲜明：1. 螃蟹的毛浓郁且干净，它是一种灰黑色，不是那种因为脏而出现的纯黑色，毫无异味；2. 螃蟹肉有回甘，是甜的。这是阳澄湖大闸蟹最大的特点。

那么有人说，怎么会这么神奇？难道是因为阳澄湖的品种好？

其实，阳澄湖的螃蟹根本就不是什么特殊品种。阳澄湖的养殖户是一样买的长江边的蟹种市场的蟹种。那么，刨除这个营销因素，为什么阳澄湖的螃蟹特别好呢？

1. 阳澄湖的水质比较好。有些假的螃蟹，肉里面都会出现黑色的脏东西，而毛中的脏乱和毛与肉中腥味也同样很大程度上来自于水质问题。

2. 最核心的，就是阳澄湖的螃蟹养殖舍得下血本。螃蟹天生是一种食腐的习惯，就是吃河道的鱼虾的尸体。那当然又脏又腥且肉又少了。阳澄湖的养殖户，给自己的螃蟹吃的是玉米、鸡肉还有海边的那种杂鱼粉，就是渔船捞鱼回家，除了一些高价值的大鱼之外，有一些小的不好吃的杂鱼，有一些就直接捣烂做鱼粉，然后养殖户就买来给大闸蟹吃。就是大闸蟹有大量的蛋白质及其他食材的提供，而且干净。不是丢那里让他自生自灭然后年底一网捞出来的。

所以阳澄湖的养殖户其实生活是比较艰苦的，他们用网和桩子圈出一块地方养殖大闸蟹，然后以一艘比较大的船为基础改成房间、厨房等，做一个飘在湖面上的家。尤其是在夏天，一大早和中午最热的时候都要飘在湖面上照顾这些螃蟹，是非常辛苦的。

阳澄湖本地的养殖户的实际比较大量的交易价格，在过去十年，基本上没有怎么变化过。如果你感受到了价格波动，大多数是因为经营的商户根据供需做的调整。所以这几年来很多年轻人不再继续从事这么艰苦的养殖活动了。

最后，有人说我怎么能吃到真的阳澄湖大闸蟹呢？比较好的办法是直接到阳澄湖边，和当地人攀谈去定船餐。就是有些养殖户在大闸蟹销售的时期会把自己的养殖船的房间放桌子坐酒席，一般3-4桌，然后每天中午和晚上开一次。坐他们的船进入阳澄湖，然后吃饭。同时还会有当地的土鸡、鱼、虾等等，丝毫不输给阳澄湖大闸蟹。

你找到一下关系硬的，未来就到这家固定买，就好了。

那么如果你没法到阳澄湖，那我个人建议你不要执着于阳澄湖大闸蟹。目前国内有很多地方都在按照阳澄湖的模式养大闸蟹。这些螃蟹的品质比假的阳澄湖大闸蟹更好。你还不如就近找本省的著名湖泊，然后到现场去体验挑选一家好的大闸蟹养殖户的，然后未来就指定到这家买。

最后的最后，现在是阳澄湖大闸蟹母的好吃的末尾，再过一段时间就变成公的好吃了，母的黄就要硬起来了。现在可以开启导航去阳澄湖了。