· 🌈配方： ▪️面团：中筋面粉520g，牛奶255g，紫薯粉6g，干酵母5g。 ▪️夹馅：煮熟的血糯米250g，炼乳25g，细砂糖20g，椰子油15g · 🌈做法 1️⃣血糯米洗净加清水浸泡一晚，倒掉浸泡用水，重新加适量水，用电饭锅按煮饭键煮熟，趁热加入炼乳、砂糖、椰子油拌匀。 2️⃣所有的面团材料混合均匀揉成光滑面团。 3️⃣揉好的面团擀成长方形面片，抹上一层夹馅，底部喷一点水，卷起来，切成段，整理一下边角。 🔺做好的馒头胚子放发酵箱32°C左右发酵至1.5-2倍大小，手指轻摁下去会慢慢回弹。发酵完成冷水上锅蒸12分钟焖2分钟即可。 ………………………………………………………………… ⚠️⚠️注意事项⚠️⚠️ 1️⃣面粉吸水性不一样，面粉用量根据实际情况增减。 2️⃣发酵完成辅助判断： ✅新手发酵可以用瓶盖法辅助判断 🔸馒头胚整型好后，留一小团面放入瓶盖内，压平，与瓶盖高度一致。放置与馒头胚相同的环境下发酵。面团发酵高度(面团冒出来的高度)为瓶盖高度的一半为1.5倍。一般发酵1.5～2倍大即可。自己再结合馒头的发酵状态判断一下 🔸水球法：预留一小块面团揉圆放入水里，放置到胚子相同的环境下进行发酵，面团浮起来代表发酵完成。（水球法需注意面团是否黏在底部） 🔸根据状态判断：胚子拿起来明显变轻，胚子明显变大1.5倍，手指轻摁下去会慢慢回弹