把子肉到底发源于济南、济宁还是徐州？从历史来分析，应该是济南。 从菜品风格上来看，把子肉属于河帮菜。什么是河帮菜呢，就是内河航运而产生的菜品。 河帮菜的一大特点是耐存储。古代几乎没有保鲜手段，而内河航行一跑就是十几天。因此船上的食品必须专门处理防止变质。 因此在古代漕运发达的城市，都诞生了属于自己风格的河帮菜。比如南方主要用糖、北方主要用盐，川渝主要用辣椒等等。 把子肉的特点是比较咸，用盐比较多。 在古代，科技不发达，古代的盐可不像现在这样便宜随手可得。那时候盐是重要战略物资，人不吃盐会得浮肿，盐的价格比较高。 因此必须是盐比较集中的地方，才会舍得放盐。 济南古代是有运河的，小清河就是一条运河，航运了八百年了，上世纪八十年代因为被堵塞所以失去了航运功能。 当时渤海湾一带是海盐生产集中地，而因为有这条运河，济南当时是盐转向内陆的集散中心。 那时候黄河并不经过济南，黄河经过济南是清朝咸丰年间黄河改道的之后的事情。之前黄河河道是现在的淮河，而济南经过的河流是济水，也叫大清河。 当时济南应该是盐业水陆物流集散中心，盐比较多，所以以咸为主的把子肉，诞生在济南的概率很大。 当时的济宁和徐州是大运河，但大运河主要是南北物流通道，但并不怎么运盐。 因此把子肉应该是首先诞生在济南，然后逐渐流传到济宁和徐州。为啥没传到其他城市呢？这就是因为河帮菜只合适运河城市，在古代物资缺乏的情况下，都舍不得拿出太多的盐来做肉。