我国饮食文化博大精深，除了主流的8大菜系外，东北菜、云南菜等地方菜系也声名远播，独特的烹饪方式吸引了许多美食爱好者。

在国内众多菜系中，山西菜算是比较尴尬的存在，因为电视剧《亮剑》中楚云飞的一句经典台词，让它变成了不入流的菜系。

上周有幸去山西吃了1碗过油肉，我才终于明白：为什么山西菜不入流了，主要原因有5：

1、本土食材比较少

山西地处黄土高原，物产相对有限，食材种类不如沿海地区丰富，常见的蔬菜产量也比不上南方地区，还缺乏优质水产资源，这些因素都限制山西菜的创新和丰富度。

2、地域差异较大

山西不同地区的口味差异较大，难以形成统一的口味风格。像过油肉这道菜，大同的做法是加入大葱和木耳炒制，太原则用蒜苔和木耳做配菜，阳泉放的焯水白菜，这种吃法差异不利于山西菜的品牌打造。

3、口味相对单一

山西菜主要以咸香为主，甜酸为辅，调味相对简单，讲究原汁原味。在如今追求口味多样化的餐饮市场中，山西菜的口味冲击力较弱，无法迅速吸引大众的关注。

4、烹饪技法缺乏创新

山西菜擅长爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等技法，这些技法的普及率比较低，并且缺乏创新，没能很好地结合现代烹饪理念，顺应潮流开发出消费者喜爱的新菜品。

5、文化助力不够

历史上，八大菜系中的不少菜都有文人墨客的诗词赞颂，像东坡肉、宫保鸡丁、万三蹄等，它们都有文化助力。而山西菜的文化积淀和商业推广都相对不够，导致其在全国范围内影响力较小。

这趟山西之行，让我收获不小，不仅领略了当地的美景，还品尝到了晋菜。希望有朝一日，山西菜能像其他地方菜系一样，走向全国，摘掉不入流的帽子。

大家尝过山西菜吗？符合你们的口味吗？