【素芸豆包子】 ◎食 材 中筋面粉600公克、酵母粉6公克、芸豆（丑豆）300公克、黑木耳10公克、苹果半颗、绿豆芽100公克、胡萝卜适量。 盐（杀青用途）、酱油、黑麻油皆适量。 ◎面粉发酵 ❶将面粉放入盆中，酵母粉倒进20毫升温凉水中，融化了再倒进面粉中，陆续分批加入清水260毫升搅拌搓揉成团，揉面团以不黏手为主，然后盖上湿布，之后进行醒发2小时。 ❷静置2小时后醒发约1～2倍大，把面团倒出来在工作台上压揉，双手边压边揉，大约5分钟表面光滑，即可再度醒发40分钟。 ❸把面团搓长条，之后切割均分为16份。 ◎芸豆馅料（趁着面团醒发空档制作） ❶黑木耳浸泡1小时，洗干净放电锅蒸30分钟变软，拿出切细丁或是搅拌机绞碎备用。 ❷芸豆洗净后去头摘尾，接着切细，备锅清水烧热，倒入芸豆汆烫3分钟，捞出来用凉水浸泡5分钟，滤干水分放凉（让芸豆不会太生涩）。 ❸绿豆芽去头尾切段（增加爽脆口感）、胡萝卜洗净刨丝，两种加入盐巴杀青滤去多余水分，苹果去皮刨丝。 ❹取个大深碗，把所有材料倒入，倒入酱油、黑麻油搅拌均匀，此时可以试味道，不够加入适量盐巴即可，接着放冰箱备用。 ◎包包子 ❶工作台上撒些面粉，把16等分面团压扁，擀成中间厚周边薄的圆形。 ❷把光滑面向外，中间放入适量的内馅料，一边折一边转，最后把收口捏紧。 ◎蒸包子（分3梯次蒸） ❶盘子衬垫着不沾烤纸，生包子放上去。 ❷外锅加入1杯水蒸，待电锅开关跳起，不开盖续焖2分钟即可开锅。 PS：试过用蒸锅与电锅蒸，个人发现用电锅蒸出来比较不会塌陷皱皮，可以试着，找出蒸漂亮的方法。