要开始做小滋味城市大选，我想，广州上榜没有异议吧。 这座城除了广府菜，还有广东下属各城市地区的风味。其中这家擅长将湛江菜与广府菜结合的餐馆，每次都是吃得心满意足，最近又去了，盘一盘吃了什么： ◎ 首先，是这只「🐓安铺鸡」，原教旨派和口味标新派都会服气。 首先是鸡选得好，系出名门的湛江知名安铺鸡，要选日子长达230日的大騸鸡，足有6斤重，皮要有网格纹，肉要够厚身，这是粤西人对鸡的基本要求，而奖哥做的鸡内里柔韧带嫩，同时还迎合了广府人对鸡的审美。其次是做得好，这日是烧鸡，通体油亮琥珀色，把鸡皮的口感香气推到最高，剪刀开腔，随着脆皮咔呲咔呲，鸡腔内泻出用黑松露酱拌炒过的鸡纵菌，鸡油香菌香合味氤氲，吃鸡领域的原教旨派和口味标新派都会服气。 ◎ 作为湛江人的主厨，自然爱煮各种湛江风物 「 🦪 本地姜蓉焗大连鲍」，鲜鲍软嫩，覆了满满一层小黄姜做的姜蓉，是白切鸡的既视感，却是海鲜的食味。「🪱远年菜脯蒸湛江沙虫」，选了肥美有弹性的湛江名物沙虫，用菜脯以入味提香，还拌了点猪肉条融入肉类油脂，如此层层合味，自然刮干吃净。还有每次必不可少的奖哥牌鱼馔，这日是「🐟老虎斑煲潮州凉瓜」，所选的老虎斑目测超出十斤，因为起出的鱼片有厚厚的皮脂，焖扣过后肉纤维间还附着胶质，配上煲得软腍的凉瓜，把鱼汁吸饱饱，甘苦里藏着细致淡雅。 ◎ 还有，各式发酵小菜和小点心 在这里，还爱一堆好吃开胃小点。除了必吃的莲蓉南乳酥、黄金九节虾子姜醋汁皮蛋、鲜花生浸花螺，还吃了特别清鲜开胃的清捞三色番茄、腊八豆拌番薯苗|、酱香樱桃萝卜和红油鸭舌冻。鲜少见一位粤厨能把前菜做这么多花样。 以上是在「悦景轩」吃的夏季菜单，由主厨奖哥主理，作为城中少有的湛江风味粤菜代表，没有火起来真的没道理。