最近澳门餐饮的重头戏，是位于澳门莱佛士酒店内的「鮨吉祥·宫川」开业。 ◎ 这是日本寿司大师宫川政明(Masaaki Miyakawa )创立的首间海外分店，他主理的本店位于北海道，是六大米其林三星寿司店之一，很是威水。 ◎ 驻店主厨为佐武弘进(Hironori Satake)，料理手法秉承宫川师傅的江户前寿司传统融合北海道元素，着重凸显食材的鲜味，体现味道和质地的平衡。这次吃到的，也是严选自日本直送的当季食材，选材与处理都很出色。 ▶︎ 开场的酒肴部分就给料理定调：由本店带来的招牌菜「黑鲍鱼」，产自九州岛根县，当地以昆布对其喂食，喂出饱满膏香的肝脏，鲍鱼先以水、清酒和昆布一起慢煮三小时处理，得出软嫩细滑的口感，再取鲍鱼肝加入鲍鱼​清汤制成的浓郁的鲍鱼肝酱。鲍鱼切片拌着酱吃，食味被几何级放大，回味无穷。剩余的鲍鱼肝酱也不浪费，主厨会捏一个寿司饭加入，轻轻一兜匀，饭粒纠缠着酱，齿颊留香。 ◎ 此时已初尝到寿司米的风味，以越光米、北海道梦美人米和秋田县笹锦米三种米混合而成，各有风味口感，平衡地济济一堂，再加入纯度极高的北海道黑松内町「水之森」 矿泉水(Suisainomori)烹调，见微知著。 ​ ▶︎ 这次吃了9贯寿司，尤其喜爱以自家制昆布酱油腌制 5 小时再熟成长达一周的拖罗，鱼味浓郁，软滑肥美；还有来自鹿儿岛的縞鰺，也就是池鱼，夏季正当造，丰腴得诱人，当然也少不了被视为江户前寿司的代表的小肌，来自熊本县，以盐和醋腌制，加入自制虾粉以提鲜减酸，一点腥味都没有，太好吃。 ▶︎ 鱼料们太好，看着师傅行云流水地运刀切下边角，我们就不愿舍弃，央师傅给我们做个太卷，然师傅太高标准了，还是以最好部位组成，这收尾大啖足料太卷，满足，太满足了。 最后是大家关心的价位等信息：「鮨吉祥·宫川」只经营晚餐时段，有两档价位，分别为1,888 MOP /2,888 MOP，+15%服务费。